Orelha de rei triplo de truta, punição e esterco

10 porções
2 horas 40 minutos

Primeiro caldo. Há peixes pequenos no primeiro caldo. Para não arrancar peixes pequenos do caldo, coloque-os na gola. Cozinhar uma hora. Tiramos a gola de peixe e deitamos fora. Segundo caldo. Colocamos uma truta. Tal como no primeiro caldo, colocamos o peixe na marla, mas não jogamos fora. Limpa a cebola e a cenoura. Colocamos cebolas e cenouras inteiras. Varim 30 minutos e depois tiramos a cebola e a cenoura e varremos mais 30 minutos. Depois do cozimento, tiramos o peixe da gaze, limpamos o peixe da pele e de todos os ossos, e aquecemos o peixe do garfo até à caxica. Terceiro caldo. Esterilizamos (ossetro, beluga) em pequenos pedaços de porção de 3 por 5 cm, aproximadamente. Há dois, três pedaços de peixe para cada porção. As batatas são limpas e cortadas em cubos pequenos. Colocamos peixes e batatas. Sentamos o caldo um pouco. Varim até batatas prontas, porque o peixe estará pronto um pouco mais cedo. Terminação. No ouvido pronto, colocamos a caxina do trote e injetamos vodca. Gostamos do caldo. Se o caldo estiver turvo, iluminamo-lo com um caviar preto ou com uma proteína de ovo batida com água girassola, que é adicionado até a marcação da cachaça e vodca (o caldo deve ferver por cinco minutos). Cobrimos a tampa e insistimos durante 10 minutos. A orelha está pronta, bom apetite.