Churrasco de carne de mármore

6 porções
1 hora 15 min

Um pedaço de carne de mármore é lavado sob água corrente e secado com toalha de papel. Cortamos com grandes pedaços de cerca de 5x5 cm, para que a carne fique bem viva e seja delicada o suficiente. Empilhamos a carne numa tigela profunda, enchemos água mineral e começamos a misturar. É melhor fazê-lo com as mãos, limpando cada pedaço. Usamos cebola para pré-marinar a carne de mármore. É a melhor coisa que se imagina combinar com uma churrasqueira, que é sempre benéfica para enfatizar o sabor da carne sem marcá-la. Estamos a limpar a cebola, a minha, a secar e a cortar com anéis gordos. Se a cabeça estiver grande, pode cortar os anéis pela metade. Empilhamos a cebola em um prato profundo, colocamos nele uma mistura de pimenta, sal, coriandro martelado e ervas provânicas secas. À vontade, você pode escolher qualquer outra especiaria, mas o mais importante não é exagerar e não plantar demais para que o sabor da carne não seja preenchido por eles. Amassamos a cebola com as especiarias, tirando-a um pouco para que os pedaços soltem o suco. Adicionamos um sumo de cebola com especiarias à carne bovina, misturamos bem, tentando limpar cada pedaço com um líquido picante. Cobrimos com uma tampa ou um filme alimentar e enviamo-lo para um lugar fresco por 40 minutos. A carne de mármore é muito delicada e não é necessário marinhá-la durante 24 horas como um churrasco de qualquer outra carne. Um período tão longo só vai estragar o sabor da carne pronta. Estamos a cozinhar. Para fazer a churrascaria de mármore adequadamente, é preciso dividir o mangal em duas partes. Em uma delas, as brasas serão queimadas, e na outra, já aquecidas, com calor estável e uniforme. Nanizamos a carne sobre o xampu, colocamo-la sobre o carvão ardente, sem ficar em cada lado da carne por mais de 30 segundos. Este tempo é necessário para que a coroa fique selada e todo o sumo fique lá dentro. Logo depois, passamos o xampu a carvões quentes com calor e fritamos, revirando periodicamente, por mais uns 15 minutos. Orientando a preparação, o sumo deve ser transparente quando a carne é cortada. Servindo quentes, logo do mangue, com um pouco de verde. Se quiser, pode ser complementado com vegetais frescos. Bom apetite!