Salada postiça

4 porções
15 min

Preparei a versão mais básica do Olivier, diversificando-o apenas com maçã. Pode não colocar uma maçã, mas adicionar uma cebola. Ou cogumelos, qualquer um, champanhe ou floresta, cozido ou salgado. Vai ter um sabor diferente. Você também pode colocar lulas se o jejum permite frutos do mar. Mas acho que o sabor vai ser um pouco diferente, não exatamente como uma salada de Ano Novo tradicional. Vou dar atenção especial ao preparo de maionese. Como disse, não o consegui de imediato. Aconselho-te a fazer maionese com pequenas porções. Pegue um pouco de fluido da ervilha para começar, e treine com um pouco. A manteiga lê-se um pouco, depois a maionese vai ficar mais curta. Acho que pode ser feito sem uma batedeira, só batendo na comida com uma coroa. Muito sucesso!

Como fazer a salada do Olivier? Preparem os produtos. Preencham os vegetais. Batatas com cenoura lavem, encham água fria e cozinhem até meia hora do início da água. Cozinhe-os com a casca sem cortar as pontas. Os vegetais prontos vão ser facilmente arrancados da faca, se forem perfurados no meio. Vazem água, esfriem os vegetais. Limpe o líquido da ervilha. Não o derrame. Vai precisar dele para fazer maionese.

Com uma pequena faca picante, limpe os vegetais da casca. Cortem batatas, cenouras, pepinos e maçã em cubos pequenos. A salada será bonita e cuidadosa se cortar todos os ingredientes em pedaços iguais ao tamanho e à forma.

Adicione as ervilhas. A salada está pronta. Só temos de misturá-la e abastecê-la de maionese, que nós vamos fazer.

Preparem a maionese. Preparem os produtos para ele. Manteiga vegetal sem cheiro, pode ser azeitona e girassol.

Raspas de ervilha, suco de limão, sal e açúcar, coloquem no copo alto e comecem a perfurar com uma batedeira submersa. O líquido deve adoçar e aumentar levemente o tamanho.

Continuando a trabalhar como batedor, comece a injectar óleo vegetal. Não se apressem! Quanto mais devagar, melhor será a maionese. Subam para o estado do molho espesso.

Tive maionese na segunda tentativa. A primeira vez que vazei toda a manteiga foi e ele não ficou esvaziado. A segunda vez que a manteiga foi cortada, tudo funcionou. Tente a maionese sobre o sal, adicione se necessário.

Abasteça a salada com o molho que resultou e sirva-a para a mesa. Bom apetite!