Salada clássica césar com semga

6 porções
15 min

A salada não se chama Guy Júlio César, mas sim o nome do autor mais frequentemente chamado de este prato, César Cardini, um cozinheiro italiano que, entre os anos 20 e 40, era dono de vários restaurantes na cidade de Tijuana, no México. A lenda diz que a salada foi inventada por Cardini em 4 de julho de 1924 (Dia da Independência dos Estados Unidos), quando quase nada ficou na cozinha e os visitantes exigiram comida. Em 1953, a salada César foi distinguida pela Sociedade Epicureya em Paris como a melhor receita que a América teve nos últimos 50 anos. (Wikipédia)

Como fazer a clássica salada César com semga? Preparem os ingredientes. O peixe vai precisar de um vermelho. Pode comprar uma pronta ou salgá-la sozinha. Peguei ovos de codorna, podem pegar os normais, apenas cortá-los mais pequenos. O tomate é melhor que o cherry, pequeno. A salada pode levar qualquer chapa.

Preparem os grãos para a salada. Como é que se faz um grão? Cortem o pão em cubos pequenos. Pão melhor branco. Frite-os numa frigideira em fogo pequeno, adicionando alho e sal raspados, até uma coroa crocante leve. Pode adicionar um pouco de óleo ao assar, mas eu gosto de secos sem manteiga.

Em pratos de salada, coloque as folhas de salada bem lavadas e cozidas. É melhor não cortar a salada, mas arrancar com as mãos. Com o contacto com o metal, a salada oxigena-se mais rapidamente e perde a forma. Peguei no mix de salada, o iceberg vai ser bom, e o César mais correto é preparado com salada de romano.

Retire o peixe vermelho (pronto) da embalagem e corte em pedaços médios. Adicione o peixe no prato à salada.

Cozinhe os ovos de codorna. Para isso, coloque-os na água fria, leve-os a ferver e cozinhe-os durante 5 minutos. Depois enchê-los com água fria, esfriá-los e limpá-los. Corte cada ovo em duas partes e adicione à salada.

Tomates cherry lavem, secem e cortem em quartos. Coloque-os no prato de salada.

Adicione pedaços de pão grelhados à salada.

Coloque toda a salada com queijo Parmesão, e adicione o molho César antes de ser servido.

Preparem os produtos para o molho César. Peguem a mostarda suave, eu tenho francês. Azeite de oliva ou qualquer planta. Em vez de ser deficitário, uso vinagre balsâmico.

Como fazer molho? Coloque o ovo na água fervente por um minuto, depois retire-o, rompa a casca e derrame o conteúdo na capacidade do batedor. Adicione alho triturado, mostarda, vinagre ou molho vuster, suco de limão, depois acerte tudo até a uniformidade com uma batedeira submersa. Com um jato fino, colhe a manteiga. Agite o molho de salada César por mais um minuto. Por consistência, ele deve ser como um homem.

Você pode comprar o molho já pronto, pode fazer o autêntico usando todos os ingredientes necessários, sem substituí-los, mas pode fazer uma versão facilitada usando, por exemplo, iogurte natural. Todas as opções são adequadas, escolham de acordo com o gosto e as oportunidades. Regue César com o molho resultante e sirva-o diretamente para a mesa, para evitar que as secas se esfreguem. Bom apetite!