Roleta de porco com cereal e enxofre

6 porções
2 horas

Esta carne é sempre gordurosa, mas é preferível escolher um pedaço onde a camada de carne é suficientemente grossa. Se há algumas partes sem forma que são difíceis de ser colocadas lá dentro, é melhor cortá-las.

Lavar o crânio e cortá-lo.

Lavar e cortar.

A carne é derramada com sal e pimenta em dois lados e esfregar as especiarias em carne de porco cuidadosamente.

Separar o pedaço sobre a mesa e derramar o verde de forma uniforme em toda a sua superfície.

Torcer a barriga para uma roleta muito apertada, vendar com um fio.

Aqueça a frigideira, coloque a roda de porco e frite-a de todos os lados por dois a três minutos até à coroa dourada. Frite na frigideira seca e bem aquecida de todos os lados para a cor dourada.

Aqueça o forno até 200C. Coloque a carne em forma de cozimento e cubra com papel alumínio. Cozinhar por volta das 1, 5 horas.

O ideal é que a carne esteja pronta a ser testada com um termômetro. A carne de porco está pronta quando a temperatura dentro da carne é de 65 a 68 graus. Se não houver um termômetro, a roleta deve ser esfaqueada com uma longa lâmina fina e ver a cor do sumo que se destaca: se a carne é transparente, se for vermelha ou rosa, deve ser enviada ao forno por mais 20-30 minutos. Deixar a carne esfriar completamente. Antes de cortar as fatias.