Roleta de escumbria com gelatina

6 porções
7 horas 10 min

O recheio para roleta de peixe pode ser diversificado, adicionando cogumelos fritos aos vegetais preparados. Também é possível complementar os vegetais com uma pequena quantidade de pimenta búlgara cortada (no passo

4). Como a roleta é hermeticamente envolta em filme, ela é cozida em seu próprio suco. Não tem massa de estúdio, a gelatina é completamente absorvida em peixes. É conveniente cortar a roleta refrigerada na gravação. O filme é muito fácil de ser retirado de cada pedaço.

Como fazer um rolo de escumbria com gelatina? Preparem os produtos. Descongelem a escúmbria, transferindo-a da câmara congeladora para o frigorífico. É melhor não desligar o peixe até ao fim, para que seja mais fácil separá-lo. Quando se escolhe a escúmbria, veja se a cadeira está intacta e não há demasiada dó. É melhor comprar um peixe com a cabeça, porque muitas vezes é cortado para que não haja sinais de podridão.

Limpe a cebola reposta e corte em pequenos cubos.

Limpem as cenouras e esfregem-se num grande.

Em uma frigideira com óleo vegetal adicionado, frite os vegetais em fogo médio, interrompendo periodicamente, até a suavidade.

No final da preparação, adicione o coriandro de martelo e o paprik, misture. Tomem vegetais em fogo lento por mais 3 minutos. Pode usar outras especiarias e condimentos, ou pegar uma mistura pronta de condimentos para o peixe. Deixem o recheio esfriar.

Cortem a cabeça e a cauda, cortem a barriga e removam as entranhas. O peixe é bem lavado com água fria, retire a película preta dentro da barriga, e suja bem.

Do lado de fora da barriga com uma faca afiada, façam uma incisão na cordilheira dos dois lados. Afaste a espinha dorsal com cuidado, sem danificar as costas do peixe. Deve ser um filé como um livro.

Remova todos os ossos.

Coloque o peixe preparado no filme alimentar um pouco de náuclesto e para que as caudas do filé estejam em lados opostos.

Salguem o filé, joguem-no com pimenta preta. Coloque o filé de forma uniforme metade da gelatina.

Coloque o recheio de legumes sem chegar ao filé.

Coloquem os vegetais do resto da gelatina.

Use um filme alimentar para cortar o filé com cuidado na roleta.

Enrole a roleta de peixe em várias camadas de filme, obtendo total hermetismo para que a água não chegue ao peixe quando estiver cozida.

Ponha a roleta na água fervente, leve-a a ferver. Cozinhe em fogo moderado por 20-25 minutos. Preparem a roleta, esfriem. Ponha no frigorífico sem virar a gravação durante seis ou oito horas, para a gelatina se agarrar completamente. Corte a roleta refrigerada em pedaços e sirva-a para a mesa. Bom apetite!

Por que a gelatina é mal congelada como evitar comidinhas de gelatina desagradáveis no prato, assim como todos os segredos e sutilezas do preparo leia no artigo sobre gelatina.

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