Roleta de rolo com peito

8 porções
16 horas

Molho de porco lavado (é melhor molhá-lo previamente na água fria), água fria, secar com papel, cortar ao longo do osso, cortar com cuidado o próprio osso, cortar a carne sem cortar a própria pele. Cortar a carne em fendas e bater bem, bater a pele de porco também. O filé de frango é cortado em trechos e batido para evitar salpicos. É melhor cobrir com fita. No quadro de corte, coloque a pele de porco, salgue, pimenta, colhe os pedaços de carne de porco de cima, salgue e pimenta novamente, colhe a carne de frango de cima e salgue e pimenta. Enrolar o rolo e vendar o fio de algodão ou culinária, colocar no saco de plástico, enrolá-lo e removê-lo para o frigorífico por 12 horas. Depois do tempo, servir água fria na panela, levar para ferver, derramar açúcar, sal, adicionar especiarias. Numa marinada fervente, colocar uma roleta sem saco, cozinhar em fogo lento durante quatro horas. Depois tirar a roleta da marinada e esfriar, enrolá-la novamente no saco e levá-la para o frigorífico antes de esfriar completamente. Tirem todos os fios, cortem-nos em pedaços e levem-nos para a mesa.