Ruleto rei de escumbria

6 porções
8 horas

Como fazer a roleta do rei da escumbria? Prepare todos os ingredientes necessários. A Scumbria tem de escolher um pouco mais, com as costas largas. Os ovos cozidos na receita podem ser substituídos por queijo.

Vamos começar com o recheio. Limpe uma cebola grande da seda, limpe-a, cozinhe-a e corte-a. Pegue na frigideira, aqueça o óleo vegetal e frite a cebola até a transparência do minuto 3.

Peguem uma cenoura grande, lavem a escova na água corrente, limpem-na da casca e esfregem-na num grande. Mande as cenouras fritas para a frigideira para a cebola. Misture-o, salgue-o um pouco e pegue-o a gosto. Frite as cenouras até semiaberto, cerca de 3 minutos e desliga o fogo. As cenouras vão ficar prontas durante a preparação e vão manter a sua forma.

Com o arco e as cenouras prontas, coloque no prato e deixe-os esfriar um pouco.

Pegue os ovos, limpe-os com soda debaixo da água corrente, porque pode haver bactérias nocivas na superfície deles. Cozinhe os ovos e arrefeça na água fria. Limpem os ovos frios da casca e esfreguem-se num grande gajo.

Vamos fazer o mais interessante, preparar peixes. Compro escumbria fresca. O que temos de ver é que ela não está transbordada, que não se desloque várias vezes e que não haja comida. A scumbria apanhou-me muito grande, 600 gramas. Lavem o peixe, cortem a cabeça e a cauda. Cortem todas as barbatanas com tesouras da cozinha. Cortem a barriga com cuidado e limpem as entranhas, removam os filmes pretos.

Façam cortes nos dois lados da cordilheira do peixe e cortem-no. Depois, com os dedos do filé, tirem todos os ossos. São poucos, principalmente costelas e alguns ossos no local onde havia barbatanas.

Transfira o filé de escumbria dividido para o filme alimentar. Salguem e peçam o peixe a seu gosto. Coloque metade do volume de gelatina. Ele vai ajudar a manter a aparência atraente do rolezinho pronto. Por volta da mesma hora, coloque água limpa na panela e coloque no fogão. Em breve, precisamos dela.

Vamos começar a arrumar o recheio. Na primeira camada, coloque a serragem esfriada com arco e cenoura. Espalhe o recheio em peixe, deixando um par de centímetros de borda livre em ambos os lados.

Em seguida, espalhe o ovo pelo peixe, deixando alguns centímetros de cada lado. Coloque o resto da gelatina.

Cortem com cuidado a roleta com o filme alimentar. Em seguida, enrole bem a roleta cortada, também com filmes alimentares (4-5 camadas), vire o filme e enrole o peixe em mais camadas. Pode-se vendar a roleta com um fio.

Mande a roleta para uma panela de água quente e cozinhe 30 minutos debaixo de uma tampa fechada. Tirem-no da água, esfriem durante 15 minutos. Em seguida, mande-o para baixo (eu apenas cobro a tábua de corte acima e coloco um saco de leite sobre ela).

Deixe a roleta no frigorífico sob opressão por 7 horas (à noite). Depois desse tempo, retire o filme do peixe. Só temos de cortar a roleta com anéis. Bom apetite!