Fricase de coelho em molho de vinho

6 porções
2 horas

O molho de ameixa, mostarda e cebola dá picanha e um sabor especial ao prato, digno de uma mesa de festas na decoração do restaurante. Pode parecer muito difícil fazer este prato, mas não é assim. Então, primeiro dividimos o coelho em pedaços de porção. Se ele foi congelado, vamos desligá-lo. Em uma tigela grande, a carne é salgada, e podemos arranjá-la bem, para que cada pedacinho saia. Deixamos a carne em temperatura ambiente por 30-45 minutos para escoamento. Numa frigideira grande, aquecemos o óleo vegetal e fritamos todos os pedaços de coelho. É importante que os pedaços fiquem de todos os lados e não se toquem. Se houver muita carne e a frigideira não for grande, fritamos a carne em partes. Antes de assar, cada pedacinho é cortado com uma toalha seca de umidade e sal. Assim que todos os pedaços de coelho são grelhados, empilhados numa tigela e começamos a preparar o molho. A cebola é minha, a secar e a cortar. Estamos a fritar a cebola na mesma frigideira onde o coelho estava a assar. Em alguns minutos, quando a cebola estiver macia, adicionamos vinho, abanamos o conteúdo com uma espátula e apagamos em fogo lento por 5 minutos. Adicionamos mostarda ao molho, timo, injectamos água e deixamos ferver. Adicionar sal, se necessário. Os pedaços de coelho são colocados de volta na frigideira, para que cada um deles seja coberto com molho. Cobriremos com uma tampa e apagamos em fogo mínimo por 45 minutos. Este tempo é necessário para que a carne fique suave, delicada e literalmente atrás do osso. Quando a carne estiver pronta, tiramo-la e colocá-la no prato. Ao resto do molho, adicionamos creme e petisco, aumentamos um pouco o fogo e apagamos até que a quantidade seja reduzida à metade e o molho se abanar. Regando o molho com um coelho, empilhando-o com um petisco e servindo-o quente. O prato pronto combina perfeitamente com vinho vermelho e pão branco crocante. Bom apetite!