Páscoa com amêndoas

12 porções
1 dias 2 horas

O queijo é cortado com uma colher. É preciso que não haja comidinhas na páscoa pronta. As gemas estão com açúcar. É melhor fazê-lo gradualmente, porque o açúcar é suficiente para tantos gemas. Primeiro, destrua-os com uma mistura até à espuma branca. Ponham uma ou duas colheres de açúcar, voltem a bater num minuto, mais uma colher e voltem a bater. Daqui a cinco minutos, podemos adicionar o resto do açúcar.

Quando as gemas escalarem bem, vamos adicionar o smetan. Misturamos a massa resultante com manteiga macia e queijo, esfregando bem a mistura até ao creme homogêneo. Uma tigela com massa de queijo é colocada num banho de vapor num pequeno fogo. Fazemos a páscoa sempre a atrapalhar. Os primeiros dez minutos derretem-se, depois começa a adormecer gradualmente. Daqui a 20 minutos, a panela pode ser retirada do fogo.

A panela é imediatamente colocada numa capacidade de água fria. Ao esfriar a massa, é preciso continuar a atrapalhar para que ela não fique descontraída. A água vai ter de ser trocada várias vezes à medida que se aquece. Na massa de queijo arrefecida, colocamos passas lavadas, amêndoas cortadas e cédulas de uma única laranja.

Colocamos a massa em forma, empilhada em várias camadas de gola. Você pode usar uma tigela de madeira como forma. É bom que ela tenha um buraco lá em baixo para que o líquido do queijo saia. Se não houver esta forma, pode-se tomar uma salada convencional, mas a massa de queijo ainda pode cozinhar 20-30 minutos para beber um líquido extra. Por cima, cobrimos com tintas de gaze e colocamos uma prancha plana, e há uma pequena carga sobre ela. Vamos para o frigorífico por 24 horas.

No dia seguinte, tiramos a carga e a prancha, colocamos o prato e viramos a páscoa. Tiramos a gola e decoramos com cuidado.