Biscoito japonês com mel no leite

8 porções
1 hora

Derrame em uma tigela limpa de ovo. Eles não devem ter uma gota de gema ou torniquete que mantém a gema no ovo.

Exalem-se nas voltas médias da mistura até à espuma boa. Não interrompam.

Sem deixar de bater, adicione o açúcar um pouco, com porções.

Agite as proteínas com açúcar para picos resistentes e suavidade. Normalmente, um bom açúcar pequeno já se dissolve em proteínas nesta fase. Não voltem a agitar. Misture bem em uma direção (em que foi batido) proteínas manualmente. A tarefa é expulsar ou quebrar bolhas grandes, porque a castella é pequena, bonita no corte.

Lembre-se da direção da mistura e siga todos os movimentos para o mesmo lado. Isso é importante. Um adicione as gemas (se elas estiverem furtadas - é pela colher) e misture bem cada vez. Não se agite. Misture com movimentos circulares.

As proteínas vão tornar-se creme, seda.

Adicione o mel.

Misture, todos na mesma direcção.

Peçam metade da farinha. O biscoito japonês usa farinha de pão de alta variedade.

Abanar e digitar a outra metade da farinha (é obrigatório).

Deitem-se, todos na mesma direcção.

Adicione o leite e abanem-no um pouco até que se veja.

Agora, pegue a espátula e mexa a massa com movimentos dobráveis. Jogue uma tigela na mesa. O desafio é expulsar bolhas grandes. Então, repita várias vezes.

Execute a forma quadrada ou retangular com pergaminho. Coloque a massa na forma com um jato fino. Com esta maneira, as bolhas grandes também vão sair.

Jogue o uniforme na mesa mais algumas vezes.

Para que o biscoito seja derramado uniformemente e principalmente do fundo e do alto, colocamos limitadores de madeira nas laterais, rodeados de papel alumínio. Há também formas especiais de madeira para cozinhar este biscoito, mas nem todos têm.

Coloque o biscoito no forno e cozinhe a 165 graus por 35 minutos.

O biscoito pronto em forma jogue várias vezes sobre a mesa de uma altura de 30 cm.

Se o biscoito for um copo, vire-o, espere 30 segundos e ponha-o como deve ser, ele voltará a ficar limpo.

Use a faca para separar o biscoito dos tanques, virar o biscoito para cima e tirar a forma. Separem o pergaminho. Não toquem no alto do biscoito com as mãos. Só peguem no fundo e na boca.

Corte as bordas a cerca de 1cm, para que a castella seja rasa.

Pode cortar em cubos ou slides, como preferir.