Tarth de limão com pastel francês merenga

12 porções
3 horas

Como fazer uma Tartt de Limão com merenga? Comece a cozinhar com o creme de limão. Preparem os produtos para ele. Tenho amido de milho. Se tiver batatas, leve-as duas vezes menos. O leite vai precisar de duas porções, 350 ml e 50 ml.

Lavem os ovos e tirem-nos com guardanapos. Em seguida, divida em esquilos e gemas em moedas individuais. Só precisamos de gemas para o creme. Afastem as proteínas. Precisamos delas mais tarde.

Acenem com gemas crus de qualquer maneira, podem misturar, podem com coroa. Adicione 50 ml de leite e bata outra vez.

Adicione amido às gemas, misture a massa com uma coroa para não ter comidinhas.

Limpe e secam os limões. Retire-lhes a cédula com um caroço.

Tirem o sumo de todos os limões. Depois, o suco é feito através de um cito, separando a polpa e os ossos.

Coloque na panela 350 ml de leite. Adicione o açúcar no leite e coloque a panela no fogo. Cozinhe até ferver, amassando a coroa. O açúcar tem de se dissolver completamente.

Coloque o leite quente em amarelinhos amassados, quando a loucura estiver contínua.

Devolvam a panela de leite ao fogo. Cozinhe até a adormecer. É necessário mexer o creme sempre com uma coroa, para que ele não fique baixo e vá com os comes. Ponham um pouco de fogo. Quando o creme estiver muito denso, tire-o do fogo.

Adicione o creme amarelo com uma cédula, suco de limão e manteiga. Abanem com cuidado. Deixem-no esfriar.

Enquanto o creme arrefece, prepare a base de areia. Coloque o óleo no freezer. A água também tem de ser gelada. Peça farinha e adicione-lhe um pouco de sal.

Refogue a manteiga refrigerada numa farinha. Fica mais confortável com o óleo deitado na farinha, para que não deslize nas mãos.

Rashe com as mãos a manteiga e a farinha até a formação de uma miúda de areia. Temos de trabalhar rápido para que o óleo não comece a derreter. Depois, adicione a água e amasse a massa de areia. Não lavem muito a massa. Temos de arrumá-la na bola.

Embrulhe o balão do teste em um filme alimentar e leve-o para o frigorífico por meia hora.

A massa descansada espalhe-se em um placar redondo com cerca de 5 mm de espessura. Coloque-o em um formulário de bolos, forme-o, e você deve ter esse cesto de massa. Coloque-a com um garfo em vários lugares. Porquê queimar a massa com um garfo? Quando assado, não se suspira e não se torna bolha. Não precisas de lubrificar o uniforme.

No cesto da massa, coloque o papel de bolos. Coloque uma carga, como feijão sólido cru ou ervilhas. Isso também impediria a inflamação da base no pastel.

Faça a base do bolo a uma temperatura de cerca de 200 graus por cerca de 15 minutos com carga. Em seguida, retire o papel com feijão e cozinhe por mais 10 minutos, na mesma temperatura, até ser facilmente arborizado. Deixem a base esfriar. Defina a hora e a temperatura exatas do cozimento pelo seu forno.

Agora, preparem os merengues.

Montem um banho de água no fogão. Para isso, em uma panela, ferva um pouco de água e coloque uma tigela por cima. O fundo não deve tocar na água. Derrame as proteínas na tigela e coloque o açúcar. Afogue o açúcar até que ele se dissolva completamente.

Em seguida, comece a bater as proteínas com uma mistura no banho de água. Agite-se por cerca de 5 minutos, para uma massa branca exuberante.

Depois temos de esfriar as proteínas rapidamente. Para isso, transfira a tigela com eles para o pélvis de água ao qual o gelo foi adicionado. Com isso, vamos acabar com as proteínas. Continuem a bater esquilos por mais alguns minutos. O objetivo é conseguir picos duros.

Coloque o creme na base de areia, corte-o com cuidado.

Coloque o merengue em cima. Isso pode ser feito com um saco de confeitaria, soltando proteínas batidas como roseiras. Podemos fazer um padrão caótico com uma colher.

Queimem o topo dos picos de proteínas com uma pastelaria. Ou pode pôr o bolo no forno por uns minutos. Sirva tarts para a mesa, antes de o esfriar bem. Bom apetite!