Tarth de limão com merenga

10 porções
1 hora 10 min

Preparamos os produtos para o teste. Estamos a fazer farinha. O óleo deve ser frio e a água ou soro, gelado.

Na taça da batedeira ou com as mãos na tigela, misturamos rapidamente farinha, sal, açúcar e manteiga gelada. Recebemos uma massa em forma de migalhas. Há uma colher para adicionar soro (água). A massa deve ser suave e delicada. Eu tinha duas colheres de água para ficar assim.

Enrolamos a massa e mandamos para o frigorífico por 20 minutos.

Enquanto a massa estiver no frigorífico, vamos preparar o recheio. Vamos buscar comida para um curdo de limão. Os limões são meus.

Estamos a esfregar a cédula de limões no pequeno.

Na panela, colocamos a cédula de limão, o açúcar e colocamos os ovos.

Estamos a tirar o sumo dos limões.

A panela é cortada através do suco de limão.

Com uma coroa, misturamos o futuro recheio até a uniformidade e colocamo-lo no fogo pequeno. O Varim não deixa de atrapalhar.

Depois adicionamos manteiga e misturamos o curdo até a homogeneidade total.

Cobrimos o curdo com um filme para que ele toque o creme, para que a sua superfície não tenha uma coroa. Mandamos o curdo para o frigorífico para ficar um pouco parado.

A massa está a esfriar. Espaçamo-lo em uma espessura de 2 a 3 mm na superfície de trabalho derramada pela farinha.

Colocamos a massa em forma de pastelaria, cortamos com cuidado a borda de corja (deve ter 4 cm de altura), forjamos a borda com papel alumínio ou colocamos uma folha de pergame e despejamos ervilhas ou feijões por cima. Colocamos a forma com corja no forno aquecido e cozinhamos a 200 gramados. até à cor de rosa.

Produtos para fazer merengues. As proteínas de ovo são colocadas numa tigela profunda que pode ser colocada no banho de água.

Misturamos proteínas e açúcar na tigela. Colocamos a tigela no banho de água e atrapalhamos até o açúcar se dissolver. Assim que a massa se acalmar um pouco, começamos a agitá-la com um misto ou uma coroa. E quando ela estiver um pouco mais abafada, tiramos a tigela do banho e batemos no creme até ele ficar denso, brilhante e formar picos médios. Aqui está o merengue!

É assim que a corja está pronta. Começamos a montar tarts.

Tiramos um curdo de limão do frigorífico e colocamo-lo no córrego.

Colocamos a merengue em cima, distribuindo-a por toda a superfície do tarte. Colocamos um forno na prateleira superior ou sob a parrila por quatro minutos, para que o merengue saia um pouco.

A merengue agarrou-me durante este tempo com uma coroa crocante lá em cima, e foi delicada lá dentro. Aqui está a nossa deliciosa sobremesa! Vamos servir chá de café e desfrutar!