Curral com frango e cogumelos de panquecas

12 porções
2 dias

Como fazer um curral com frango e cogumelos? Eu cozinhei dois dias (mas pode cozinhar em um dia, se o tempo permitir). No primeiro dia, fez uma massa de camadas e recheios e, no segundo dia, montou e cozinhou. Primeiro, preparamos a massa de camadas. Para isso, peça farinha através de um pequeno seio (que enriqueça a farinha com oxigénio e o cozimento será mais exuberante) em uma tigela profunda e aprofunde-se.

Depois coloque água de temperatura ambiente no centro, misturada com sal e ácido limônico. Apertem a massa. Depois de lavar, deixe a massa por 15 minutos.

A massa é espessada em uma espessura de 0, 5 cm, para evitar que ela seja colada de vez em quando com uma rocha e uma mesa de farinha. Coloque a manteiga macia em cima, espalhe um pouco da borda. O óleo deve ter a mesma consistência da massa. Coloque a massa em quatro para que as pontas cheguem. Enrole primeiro o lado esquerdo, depois o lado superior e inferior. No final, enrole o lado direito.

Acesse a massa com espessura de 1 cm Cubra com um guardanapo e coloque no frigorífico por 20 - 30 minutos. Repita a marcação na mesma ordem e arrefeça mais 20-30 minutos. Mais uma vez. Finalmente, repita 3 vezes. Depois, enrole a massa num filme de comida e mande-o para o frigorífico.

Preparem o molho. Para isso, espalhe a farinha na frigideira e adicione o caldo. (Você pode encher cada recheio com uma parte do caldo, ou como eu, cada camada é regada com um caldo).

Preparem o recheio de arroz. Cozinhe os ovos. Cozinhe o arroz, adicione a manteiga derretida. Cortem pequenos ovos e enxurradas. Liga-me ao arroz. Salguem-no.

Preparem o recheio de cogumelos. Cogumelos (eu usei brancos, mas também champanhe) corte, não muito pequeno e frite na manteiga, pode cortar metade da cebola média e fritar com cogumelos. (A receita original não indica cebolas, mas eu gosto mais de cogumelos grelhados com cebola)

Recheio de frango, cozinhe o filé de frango em água girassola. Tirem o caldo de molho. Tirem o filé, cortem um pouco.

Faça panquecas. Para isso, acorde com uma coroa em uma tigela profunda de iaizo e sal, adicione gradualmente o açúcar, o leite e a farinha (os ingredientes devem ser de temperatura ambiente), deixe a massa descansar por 10 minutos e cozinhe em uma frigideira quente e lubrificada (apenas antes da primeira boleia). Tenho de conseguir cinco panquecas, tenho 19 cm de diâmetro, posso lubrificar cada uma com manteiga.

Divida a massa em duas partes, uma um pouco mais, outra mais pequena. Espessem cada uma com 4-5 mm de espessura (eu estive logo no pergaminho), colocando uma rocha com farinha para evitar que a massa se cole. Cortem-no do teste do círculo 2. Um de 21 cm, outro de 24 cm.

Mude a peça menor para a adversária com a pergaminho. Não é preciso lubrificar o pergaminho, há manteiga suficiente na massa, e o fumante não fica colado e vai ficar bem. Deite uma panqueca sobre o teste. E ponham camadas de recheio. Primeiro, coloque metade do recheio de arroz. Regue com molho.

Cubra com a segunda panqueca. Coloque o recheio de carne, regue com molho. Derrame metade do queijo. Cubra a terceira panqueca. Depois, recheio de cogumelos, também regue com molho, colhe queijo e cubra com a quarta panqueca. Coloque a segunda parte do recheio de arroz em forma de montanha-russa, regue com molho. Cubra da última panqueca. Em seguida, cubra a segunda peça da prova de camada. Junte as bordas das peças superiores e inferiores. Decore a superfície do bolo com os figurinos da massa.

Cozinhe no forno aquecido a 170 graus. Eu cozinhei durante uma hora. Mas é preciso navegar pelo seu forno e, daqui a meia hora, ver se o bolo de travestimento está pronto - ele deve adormecer e emitir uma fragrância maravilhosa, e também pode ser testado com um chupa de dentes (carregá-lo no bolo) se estiver seco - o bolo está pronto! Se o bolo estiver quente, mas o dente está úmido, cubra-o com papel alumínio, para que não se acelere e cozinhe até ao dente seco.