Gubadia sem levedura

12 porções
3 horas 50 minutos


1. Envolvemos a massa, para o que estamos a meter na farinha. A partir daí, adicionamos manteiga a temperatura ambiente à farinha, misturamos, injetamos em partes de smetan, misturando cada vez. Partimos o ovo, enchemos o açúcar, o sal e o derramador. Lavamos a massa até à suavidade, formamos um colar, enrolamo-la no filme e removemo-la para o frigorífico por 2 horas. O arroz é bem lavado até a transparência da água, depois enchemos água limpa, salgamos um pouco e cozinhamos até estar pronto (cerca de 20 minutos) em fogo moderado. Depois do arroz, usamos uma sitecca e deixamo-lo esfriar. Ao mesmo tempo que fazemos arroz, colocamos ovos. Quando eles estiverem prontos, e eles precisam de ser cozidos (10 minutos), colocamos uma panela com eles sob água fria. Depois, tiramos os ovos da água, secamos, limpamos, cortamos em meias-terras e também damos um refresco completo. Lavamos bem as passas debaixo da água corrente, colocamo-las na capacidade adequada, enchemos água quente e potável. Depois de meia hora, a água é derramada e as passas espremidas com água limpa. Tiramos a massa do frigorífico e cortamos um terço dele. Acendemos a maior parte da massa, enrolamo-nos menos em filmes alimentares e mantemo-los no frigorífico. Colocamos o placar em uma forma profunda e redonda, habitada com pergaminho. De modo que as bordas do teste sejam mais altas do que os bordéis da forma e um pouco de suavidade. Começamos a fase mais interessante, a colocação do recheio. A camada inferior coloca o cortejo e distribui-lo de forma uniforme na superfície da placa. Colocamos ovos de galinha minguada no arroz. A última camada é colocar passas. Cortamo-lo com pedaços e distribuímos a manteiga uniformemente. Tiramos do frigorífico a massa que deixamos para depois, espaçamo-la e colocamo-la na parte superior do recheio. As bordas penduradas são um pouco puxadas e ligadas à «tampa», formando uma bela trança ao redor do bolo na junção da massa. Se houver muito teste de junção, cortamo-lo com cuidado. Fazemos uma miúda para misturar a manteiga de temperatura ambiente com açúcar e farinha, esfregando as mãos. Lubrificamos a superfície da Gubadia com leite. O bolo foi moldado, só restou o cozimento. Coloque a forma com a torta em um forno pré-aquecido a 180 graus por 35 minutos (antes da dourada). O pastel pode ser servido quente ou frio. Bom chá!