Tubos cannoli em siciliano

12 porções
1 hora 30 min

Primeiro, preparamos todos os ingredientes e fazemos a massa.

Para o teste na tigela, derramamos farinha, adicionamos pó de açúcar e canela de martelo. A propósito, os tubos podem ser feitos com chocolate, para isso, 2 L. de farinha substituímos pela mesma quantidade de cacau. E, se você quiser, pode adicionar 1 cl de pó de café solúvel à massa. Todos os ingredientes secos são cuidadosamente misturados.

Adicionamos pedaços de manteiga gelada à tigela.

E, com movimentos rápidos (o óleo não deve derreter), esfregamos o óleo com farinha até ao estado da pequena.

Adicionamos vinho.

E envolvemos rapidamente uma massa homogênea. Aliás, como a farinha é de várias qualidades, o vinho pode ser um pouco maior ou um pouco menor, então adicionamo-lo em pequenas porções. A massa não é lavada há muito tempo.

A massa pronta é transferida para o saco ou enrolada para o filme e enviada para o frigorífico por 45-60 minutos.

Enquanto isso, vamos fazer o recheio. Colocamos ricotta na tigela e adicionamos açúcar (ou pó de açúcar).

Com uma corda ou um mix, misturamos/agitamos até que o açúcar se dissolva completamente e a ricotta se transforme em massa exuberante e leve.

O creme frio é transferido para uma capacidade separada e batido até obter um creme denso.

Em pequenas porções, introduzimos o creme batido na ricotta com açúcar.

Misturando com cuidado, temos de ter um creme leve e delicado.

No final, opcionalmente, introduza-se no creme pequenas e cortadas (laranja ou limão), pistache triturado ou migalhas de chocolate. Se quiser, só pode adicionar baunilha. Usei doces de laranja. Misturamos o creme para que os nossos suplementos sejam distribuídos de forma uniforme. Cobrimos a tigela com um filme e mandamos o nosso creme para o frigorífico.

Depois de 45-60 minutos, tiramos do frigorífico a nossa massa e a pichamos muito sutilmente (espessura de cerca de 1-2 mm).

Usamos um anel de 7-8 cm de diâmetro para cortar os círculos do teste. A propósito, se você não tiver o tamanho de entulho necessário, então corte a massa em quadrados com os lados em torno de 7-8 cm Corte o teste e reaproveitem.

As canecas cortadas da massa rodam em torno de tubos de metal. No local de junção, lubrificamos uma borda do teste com uma proteína de ovo (ou água) e cobrimos a segunda ponta.

As bordas são muito cuidadosas! Isso é importante, porque o tubo pode abrir-se durante a fritura.

Aquecemos até 180 C de óleo vegetal (eu levei cerca de 600-700 ml, mas acho que podemos levar menos).

No óleo quente, baixamos os nossos tubos (literalmente, 2 ou 3 mil).

E fritamos os tubos durante 30 segundos até à cor dourada.

Colocamos os tubos prontos nas toalhas de papel e deixamos-nos esfriar. Quando os tubos estão esfriados o suficiente, tiramo-los dos moldes de metal.

O creme refrigerado é transferido para um saco de confeitaria com um assoalho de figurino ou redondo. Se não houver um saco, pode usar um saco apertado ou um novo ficheiro de papel. Enchemos o saco com creme e cortamos o canto.

Os tubos frios são cheios de creme. Aliás, você precisa fazer isso imediatamente antes de servir, porque o creme é bastante úmido e os tubos são rapidamente amassados.

Cheios de cannoli, à vontade, decorados com pistache, mocinhos de chocolate ou tócitos. O canoli também pode ser derramado antes de ser servido.

Só isso! Os cannoli sicilianos estão prontos! Bom apetite!