Biscoito francês macarrão

6 porções
20 hora

Os meus macarons foram tão bonitos desde a terceira vez. E isso é normal, porque uma receita como esta requer uma certa habilidade. Não se desespere e você, aprenda com os seus erros, experimente, experimente e você certamente vai conseguir!

Como fazer um biscoito francês Macarrão? Preparem os produtos. Se você faz biscoitos pela primeira vez, então não aumente a porção, essa quantidade será suficiente para treinar. Você pode fazer o poodle de açúcar na máquina de café. O peso das proteínas é aproximadamente igual ao dos ovos 2 da categoria C1. As proteínas devem estar quentes, tirem-nas do frigorífico com antecedência.

A primeira coisa a fazer é pedir-lhe pó de açúcar e farinha de amêndoas. Esta receita não é necessária para a saturação de oxigénio, mas para a liberação de comidinhas. Misture bem a farinha com o poodle, alguns cozinheiros aconselham-nos a esvaziar a mistura outra vez.

Os biscoitos são feitos com esta receita no merengue francês, para que os esquilos se levantem com o açúcar sem ação adicional. Coloque as proteínas noutra tigela. Comece a agitá-los com uma mistura. Quando a espuma aparecer, comece a colocar açúcar neles. Agite as proteínas em alta velocidade para um estado liso e brilhante. Os picos devem ser elásticos, um pouco mais suaves do que os fortes.

Adicione um corante alimentar no merengue batido. Depois misture a massa primeiro com uma mistura e depois com uma espátula até uma cor homogênea. Coloque a massa proteica na farinha com a pó. Comece a lavá-la com uma espátula de silicone. O momento mais importante está a começar. A partir da forma como você iluminar a macoronagem (massa para macarrão) vai depender do sucesso do prato.

Primeiro, a massa vai ser durona. Então, gradualmente, começará a ficar mais suave. Orientem-na a cair da espátula. Se se livrar de pedaços, ainda não está pronto. A massa correta deve sair da espátula com fita larga. Mais uma vez, é importante não exagerar com a lavagem. A massa líquida vai derramar-se demais e as tampas não vão subir. Os tapetes amarelos foram um pouco mais longos que os vermelhos. Esta compreensão virá com experiência.

A próxima etapa importante é o corte de macarrão. O melhor é o forno deles no tapete especial de teflon. Não pegue silicone, o mesmo vale para o papel sem cobertura - as tampas não sobem ou saem curvas (testado em si). Retire as tampas de um saco de confeitaria com um assoalho redondo 9-10mm. É melhor fazermos um tráfego no tapete. Deixem a distância entre eles, e movam as filas em ordem de xadrez.

Dê-nos uma bronca na mesa, para que saia o ar das tampas, e as bolhas que se formam sejam perfuradas com o dente. Deixe as peças na mesa por uma hora. Eles têm de se acalmar lá em cima, então, com o pastel, vai ser uma saia famosa. Verifiquem o dedo. Ele não fica colado. Faça o macarrão no forno a t 140 ° C por cerca de 15 minutos. Pronto também verifique o dedo - a tampa deve ficar seca e não adoçar a saia.

Tire o inimigo do forno e tire logo o tapete dele. Mas não se apressem em filmar, podem quebrar. Retire-os apenas depois de esfriar completamente. Coloque as tampas prontas no contêiner com a tampa e retire para o frigorífico.

Preparem o recheio. Fiz uma ganache com chocolate branco. Preparem os produtos. Pegue o chocolate de melhor qualidade, tenho o belga. Só os cremes são gordurosos e naturais, 33%.

Creme aquecido no soteiro quase até ferver. Derrame-lhes o chocolate. A alta temperatura vai começar a derreter rapidamente. Misture a massa ativamente com uma espátula até ser homogênea.

Coloque o óleo na massa e coloque-o também.

O Ganash vai ser homogêneo e líquido.

Leve-o para o saco de confeitaria e leve-o para o frigorífico por oito horas. Depois do frio, será muito denso e plástico.

Tirem as tampas e o ganash do frigorífico. Cortem a ponta do saco, deitem o recheio para uma das meias.

Cubra-a com a metade. Apertem com cuidado. Comece assim todos os biscoitos. Muito aconselhável para remover os biscoitos de macarrão prontos para o frigorífico por mais 8 horas - será muito mais delicioso e delicado. Embora possa ser comido de uma vez só.

Bom apetite!

Lave os ovos antes de usá-los, porque até mesmo na casca pura aparente pode haver bactérias nocivas. O melhor é usar detergentes para alimentos e escova.

Como é que se batem os ovos? Como é que se põe uma proteína? Como agitar a gema? Por que é importante separar cuidadosamente as proteínas das gemas e como as escolhas de utensílios são influenciadas para subir a leitura neste artigo.

Considerem que os fornos são diferentes. A temperatura e o tempo de preparo podem ser diferentes dos especificados na receita. Para que qualquer prato assado seja bem sucedido, use informações úteis sobre as características dos fornos!