Macarons caseiros

10 porções
2 horas

Como fazer bolos de macarons caseiros? Prepare os produtos necessários. É muito importante medirmos exatamente a quantidade deles nos gramados, por isso você precisa de uma balança de cozinha. As proteínas devem ser de temperatura ambiente, por isso retire os ovos do frigorífico. Se não há tempo para isso, aqueça-os em água quente.

Farinha de amêndoas e pó de açúcar, peçam para quebrar as comidinhas. É melhor pesá-los depois do vazamento.

Misture cuidadosamente com uma coroa de poodle e farinha.

Separem as proteínas das gemas. Certifique-se de que nenhuma gota de gema atingiu as proteínas, senão as últimas não escalarão. Comece a bater proteínas em pequenas rotações de mistura. Assim que uma pequena espuma for formada, adicione um pouco de ácido limônico.

Aumente a velocidade do mix e continue a bater. Em várias técnicas, digite açúcar nas proteínas. A massa vai começar a ficar branca e aumentar em volume.

As proteínas devem ser atacadas até à condição de picos sustentáveis. As proteínas têm de ficar em forma. Se você virar a capacidade, a massa de proteínas não vai apagar.

Insira proteínas na mistura de farinha e pó. Com um movimento cuidadoso, mas confiante, comece a misturar tudo. A espátula deve ser trabalhada de baixo para cima, fazendo movimentos emocionantes e voltantes.

A massa deve ser atrapalhada por tempo suficiente, deve ser fluente, mas não líquida. Se a espátula for erguida sobre a tigela, a massa não cairá em pedaços, mas vai-se embora lentamente.

Transfira a massa para um saco de confeitaria com o mais simples assoalho redondo.

O forno de macarons é melhor no tapete de teflon. Retire as peças segurando o saco perpendicularmente e deixando espaços entre elas. No final, temos de bater na mesa várias vezes para tirar o ar do teste. Deixe o inimigo com as peças por 1-1, 5 horas à temperatura ambiente. Deve haver uma coroa na superfície deles que impeça que o teste seja quebrado durante o pastel. Toque-os com o dedo. Os pedaços devem ser completamente pouco pegajosos.

Faça macarons no forno a uma temperatura de 150 graus em torno de 15 minutos. Cinco minutos depois do início, abra a porta para soltar o vapor. Os bolos devem começar a crescer, formando uma saia de marca em baixo. Se tocarmos no topo no final do pastel, a tampa não deve mexer em relação à saia. Isso significa que está na hora de tirar os bolos. Retire-os do tapete quando estiver completamente esfriado.

Prepare os ingredientes necessários para o recheio - ganache de chocolate. É melhor pegar gordo. Escolha o chocolate escuro.

Torre o creme em uma panela pequena ou um soteiro.

Adicione o chocolate quebrado em pedaços à creme e misture bem até dissolvê-lo completamente.

Adicione a manteiga e misture novamente.

Passe para o saco de pastelaria de ganache e leve-o para o frigorífico para esfriar e adormecer. Usei um saco de plástico como saco de confeitaria.

Cortem a ponta do saco e deitem o ganache frio para um pedaço. Pegue na outra metade do tamanho e cubra-lhe a primeira.

Assim, formem todos os bolos. Antes de os consumirmos, é melhor arrefecê-los. Bom apetite!