Kulich de ar em teste de engarrafamento
14 porções3 horas 30 minutos
Farinha de trigo - 1 kg, Levedura fresca - 32 gr, leite - 500 ml, Açúcar - 260 gr, Manteiga - 240 gr, Manteiga vegetal - 2 postes, gemas de ovo - 8, esquilos de ovo 4, Sol - 0.5 Chin.l., Passas - 200 gr, Marmelada - 50 gr, Esquilos de ovo - 4, Pó de Açúcar - 200 gr
Vamos preparar estes produtos.
As passas vão ficar quentes. A levedura é misturada com 50 ml de leite quente e uma colher de açúcar. Só preciso de uma xícara maior.
Pega numa panela, serve leite. E adicionamos metade do óleo. Colocamos no fogo. Estamos a fazer ferver. O resto da manteiga está a ser derretida.
Colocamos 3 mil numa taça grande. farinha.
Estamos a pôr água a ferver. Vamos abanar. Primeiro metade do leite, depois tudo. Deixamos a massa esfriar até à temperatura ambiente.
As minhas leveduras estão a chegar. Como podem ver, subiram com um chapéu grande.
Vamos dividir os ovos em esquilos e gemas. E precisamos de quatro proteínas e oito gemas. As proteínas que deixamos podem ser usadas para esmiuçar.
Adicione metade do açúcar às gemas. Com uma coroa, suba a massa. Deixamos o resto do açúcar para as proteínas.
A levedura é adicionada à nossa massa esfriada. Deitem-se bem e deixem-nos aproximar por mais 30 minutos.
Vamos tratar da marmelada. Cortamo-lo em pedaços pequenos. Temos de tirar as passas da água. Para me assoprar. Um pouco de angústia.
Adicionamos gemas com açúcar à nossa massa, manteiga vegetal.
As proteínas batem um pouco de sal, adicionam açúcar e batem bem. Adicionando proteínas, agora gradualmente à nossa massa, misturando bem.
Cortamos a farinha e colocamo-la na massa. Quando a farinha estiver quase toda na xícara, derramamos manteiga. E lavamos a massa.
E é o mais importante! Lavamos a nossa massa por 15 minutos! Isso é importante. Se tivermos de pôr farinha. A massa deve ficar para trás.
Colocamos a nossa massa numa xícara, cobrimos com um filme. Vamos limpar por uma hora.
A massa vem de uma xícara. Colocamos passas nele, marmelada. E lavamos cinco minutos.
Deixamo-lo na mesa. Vamos cobrir com um copo grande ou apenas com uma toalha. Deixamo-lo descansar assim por 30-40 minutos.
Enquanto a massa se separar, vamos preparar os formulários. Se a caixa é de papel, não lubrificamos. Se metálicos ou esmalados, arranquem o óleo e cortem-no para o fundo e limpem-no também. E preciso de um bocado de farinha. Já não lavamos a massa. Só partilhamos a faca e colocamos 1/3 nos uniformes. Mas podemos usar os uniformes, talvez melhor, dar-nos-emos mais uma hora.
Tem de subir, mas não à beira. O forno está bem aquecido, a 180 graus.
Uns pocinhos a cozinhar durante 30 minutos. Mais do que isso há 40 minutos. Apanhamo-los e precisamos que se esfriem. Estamos prontos para a toalha, para eles ficarem mais frios.
Calçamos com um pouco de cabelo. Para glaciares, batemos nas proteínas até à espuma exuberante. Adicionamos mais açúcar, gradualmente, sem parar de bater. A massa tem de sair da coroa. Também decorei com flores de creme de proteínas. Bem, isso é para si. Só isso! Boa Páscoa.