Kulic de páscoa em leveduras vivas

12 porções
4 horas 15 minutos

Vamos preparar os ingredientes para o punho. Passas, curagu (pode-se usar outros frutos secos à vontade) são cuidadosamente lavados, encharcados e deixados por 15 minutos para engordar. Depois do tempo, escoamos a água e fazemos secos. Cortamos o Curagu em cubinhos.

Colocamos leveduras pressurizadas na tigela, que devem ser de temperatura ambiente. Por isso, se estiverem armazenados no frigorífico ou na câmara congeladora, temos de os tirar antes e deixá-los aquecer. Um pedaço de levedura esfria com garfo ou colher até à massa de cachaça. O leite é aquecido a 36 graus e injectado numa tigela de levedura, adicionamos uma colher de açúcar e esvaziamos a mistura. Colocamos uma tigela com esta mistura num lugar quente por 15 minutos.

Os ovos de galinha são batidos em uma tigela separada com açúcar, sal e vanilina. Injectamos manteiga derretida e refrigerada a temperatura ambiente. Vamos misturar.

Depois do tempo especificado, a espuma deve aparecer na superfície da mistura de levedura, o que significa que a levedura foi ativada, tudo foi feito corretamente. A mistura de ovo e creme que resultou é injectada numa tigela de levedura. Misturamos novamente para que a mistura seja homogênea em consistência.

Agora derramamos partes da farinha de trigo. Sempre a misturar com uma colher.

Na mesma fase, adicionamos passas e pedaços de curags derrubados na farinha.

Quando a massa for difícil de misturar com uma colher, colocamo-la na superfície de trabalho, e continuamos a agitá-la com as mãos até que seja suave e elástica. Colocamos a massa numa tigela, cobrimos-a com uma toalha e colocamo-la num lugar quente por 1, 5 horas. Depois da hora indicada, a massa será cortada e deixada por mais uma hora.

Vamos para a preparação dos punhos. O formulário pode ser usado em papel, silicone ou metal. Lubrificamos as paredes e o fundo da forma com manteiga e enchemos a massa por menos da metade. Coloquem os pedaços num lugar quente por 15 minutos.

Aqueçamos o forno a 180 graus e cozinhamos os punhos por cerca de 40 minutos. Mas o tempo de cozimento depende do trabalho do forno, do tamanho da forma dos punhos. A vontade dos punhos pode ser testada com uma varinha de madeira. Enquanto isso, pode-se fazer um glacê. Os punhos podem ser cobertos com qualquer tipo de creme ou batedeira. Por exemplo, um creme à base de gelatina é simples e interessante.

A gelatina é espalhada na água de acordo com a instrução indicada na embalagem. Injectamos creme espesso na mistura gelatina, adicionamos açúcar e baunilina a gosto. Misturamos até uma mistura homogênea de consistência, deixamo-la arrefecer um pouco e colocá-la no chapéu dos punhos esfriados.

Decoramos os punhos de cima da pastelaria com um sumiço.

Os bolinhos estão prontos. Deixamos-nos ficar no frigorífico. Vamos levá-los à mesa. Bom apetite!