Kulich panettone italiano

6 porções
5 horas

Preparem os produtos. Para esta receita, eu recomendaria fortemente o uso da balança da cozinha, que é muito importante para a precisão. Portanto, as gemas estão nos gramados e não na quantidade de ovos. Todos os alimentos devem ser de temperatura ambiente, ovos e manteiga fora do frigorífico com antecedência. Para além do limão, podes levar uma laranja.

Peçam farinha numa tigela grande. Faça isso, a escovação satura a farinha com oxigénio, o que torna o cozimento aéreo. Além disso, limpa as impurezas desnecessárias que podem estar na angústia.

Adicione à farinha todos os outros ingredientes secos - açúcar, açúcar de baunilha e levedura seca. Se pegou leveduras frescas, não as adicione agora, vão para os ingredientes líquidos.

Misture bem os ingredientes secos com uma coroa.

Noutra taça misture gemas de ovo e mel. 150 gramas são cerca de 8 gemas de ovos de categoria zero, mas é preciso pesá-los e medi-los. O leite aquece o estado quente, para que o dedo baixado nele sinta um calor agradável, em vez de queimar. Adicione o leite às gemas, misture bem. Se você usar leveduras frescas, adicione-as nesta fase.

A seguir, junte as duas misturas, vazando ingredientes líquidos para secos. Misture a mistura com uma coroa. Se tiverem um mixer para o teste, é melhor levá-lo, com uma coroa ou com as mãos, mas vai ser difícil. Não estou à procura de caminhos fáceis, por isso estou a mexer nas mãos.

Quando as duas misturas estão menos misturadas, comece a adicionar manteiga macia com porções. Envolva-o até à homogeneidade total do teste. Demorei cerca de 10 minutos com as minhas mãos.

Tirem a cédula do limão. Limão lave previamente bem com soda e escova para tirar o slot de cera protetor. A cédula é a camada fina superior da casca que vai até a camada branca. Tiram-na com um chupa. Traga o limão com cuidado para não tirar a camada branca seguinte que mostarda. Se pegaram uma laranja, tirem a cédula dele também. Adicione a cédula à massa. Continuem a agitá-lo por mais 5 minutos.

Quando a massa ficar suave, junte-a na bola. Vai ficar pegajoso, use uma espátula de silicone. Cubra a tigela com um filme de alimentação ou uma tampa e retire a massa para subir para um lugar quente. Aqueci o forno a 50 ° C, depois esperei um pouco e coloquei a massa lá. Se tiverem baterias quentes, coloquem ao lado. O importante é que não haja travessias.

Enquanto a massa sobe, prepare os frutos secos. As passas e os cúcaros são bem lavados, e depois encham um pouco de fervura. Adicione lá o conhaque. Em vez de conhaque, pode usar rum, uísque ou outro álcool aromático forte. Deixe-me fazer isto por algumas horas.

A massa deve crescer muito e tudo correr em bolhas. Pode levar de 3 a 6 horas, dependendo da temperatura e da levedura que você usa. O meu ficou parado durante quatro horas.

Comece o bloqueio outra vez. A massa vai ficar muito assustada. Mais uma vez, recomendo a mistura. Com as mãos metidas por cerca de 20 minutos, o misturador ia sair em 5-10. Temos de fazer com que a massa não se arraste quando se estica, mas que se arraste durante algum tempo.

Quando isso for alcançado, adicione passas e tuscas. Temos de pô-los no cito e deixá-los apagar os fluidos. Misture bem.

Peguem os moldes para os bolos. Eu estava a cozinhar no papel. Não precisas de fazer nada com eles. Outros, arrumem uma fina camada de óleo vegetal. Coloque-os nos formulários da massa, preenchendo-os por um terço. Consegui dois moldes grandes, mas podíamos ter feito três. É melhor não levarmos os grandes, mas os pequenos, depois saírem por volta das 4. A massa é muito pesada, e em pequenos punhos, vai ser melhor e mais rápida.

Devolva a massa, já nos moldes, ao calor. Liguei o forno de novo 50 ° C, desliguei-o, esperei um pouco, e coloquei uma oposição com formas nele. A massa vai voltar a crescer, vai demorar uma hora ou meia. A minha era quente e cresceu assim numa hora.

A seguir, ligue o forno a 180 ° C, modo superior-inferior. Se os seus punhos já estavam no forno, não podemos tirá-los, mas aquecê-los com eles. Deem-me os pedaços durante 25-30 minutos. Se os seus punhos são grandes como os meus, aumenta o tempo para 40-45 minutos. Se o topo começar a ficar muito marrom, cubra-o com canecas de papel alumínio. Pingentes prontos e esfriem. Se quiser, cubra-os com o olho que quiser, será conveniente torná-lo com as proteínas remanescentes.