Pato farpado com maçãs

8 porções
16 horas

Preparemos uma carcaça: - Lavamos sob água corrente; - Cortamos as pontas das asas; - cortamos a gordura extra; - a pele no pescoço é acoplada ao torso com dentes; - Tanto por fora como por dentro, esfregamos a carcaça com mairano, sal e pimenta; - enrolar o pato em um filme alimentar e removê-lo para o frigorífico durante a noite (10-12 horas). Quando a carcaça estiver no frigorífico, podes fazer o recheio. As maçãs são minhas, cortamos com grandes dentes. Estamos a lavar a porcaria. Misturamos as maçãs com a preta e enchemos a carcaça (não densa). Costuramos a barriga (estou sempre a trepar com os dentes. Estou mais confortável). Lubrificamos o pato com manteiga vegetal, colocamo-lo sobre uma opressão profunda (eu coloco as asas cortadas anteriormente, e já estão sobre elas a própria carcaça de barriga para cima). Enfiamos o caldo (água) no inimigo, fechamos com papel alumínio, cozinhamos a 200 graus durante meia hora. Depois baixamos a temperatura para 180 graus e continuamos a cozinhar mais duas horas e meia. Durante o cozimento, douramos periodicamente a pele nas pernas e no peito para permitir que a gordura sobe. Depois tiramos o papel alumínio do pato e cozinhamos mais meia hora. Sirva um pato quente na mesa, decorado com recheio e verde fresco. Bom apetite!