Pato farpado com arroz, curaga e nozes

8 porções
3 horas

Estamos a lavar o arroz em água fria girassola. Lavamos o pato, cortamos as asas. Batemos o pato por todos os lados com um garfo. Colocamos asas, cebolas e cenouras, listras de lavra, ervilhas, verde fresco. Enchemos todos os ingredientes com água, sal e pimenta e, depois de mais uns 30 minutos de ebulição, depois do tempo especificado, retiramos a carcaça do caldo, colocamos sobre o prato para que a água extra de vidro (não precisamos do caldo - pode ser usado para outros fins). O açafrão está a fazer 50 ml de água quente. Também fervemos 4 litros de água, destilamos o arroz (com a adição de sal) até à meia-preparação (cerca de 8 minutos). Vamos misturar tudo com cuidado. Colocamos o pato em forma de cozimento. Se o arroz não for para dentro, pode ser colocado em torno da própria carcaça, só que durante o cozimento, deve ser coberto com papel alumínio. Cozinhe o pato no forno, aquecido a 240 graus, dentro de 60 minutos. Depois, com uma carcaça de alumínio, deixamos no forno por mais 10 minutos. Sirva o pato num prato grande com folhas de menta. Bom apetite!