Pé de pato confi

4 porções
1 dias 6 horas

O Chefe aconselha-nos a servir uma perna de pato confi com couve vermelha assada e batatas fritas. São bons e cogumelos de creme ou saladas de legumes leves. Que bom!

Como fazer confis de pato? Prepare os produtos necessários. Se necessário, descongele a carne por noite na prateleira do frigorífico. Limpe-o e suja-o. Limpe o alho e corte-o em pedaços.

Coloque o alho no pé com uma generosa pitada de sal e arraste para a pasta. Sem pé, pegue no alho, ou pegue o alho no fundo da frigideira, cobrindo-o.

Coloque o alho pronto com sal numa tigela grande.

Ponha o pimenta no pé e arraste-o até ao pequeno. Não há um passo, uma escalada ou o fundo de uma frigideira para ajudá-lo!

Transfira a pimenta esfregada para a mesma tigela grande onde o alho já está. Adicione aqui o resto do sal.

Limpem o pato. Cortem-lhe as partes de gordura e a pele extra com uma faca picante.

Limpa a carne em uma tigela grande para alho e especiarias.

Esfreguem o pato com alho em todos os lados. Deixe-o marinar por 24 horas, a cobrir com fita alimentar.

Dentro de 24 horas, limpe a carne das especiarias. O chefe faz um pincel, diz que é muito confortável. Ponha o pato em forma de fogo.

Encha as pernas de pato com gordura. Precisa de tanto para cobrir a carne. O chefe diz que a primeira vez pode ser cheia de óleo de girassol, mas o pássaro mais delicioso é a gordura nativa. Cubra o pato cheio de gordura com uma tampa ou papel alumínio e mande-o para o forno. Cozinhe 30-40 minutos a 160 graus. Depois baixe a temperatura para 90 graus e cozinhe três ou quatro horas para a carne suave.

É assim que vai ser o prato. O maior segredo para o confete de pato certo está no forno. Nada de cima, de cima, de fogão, ou de tentar um maciço!

É melhor deixares a carne pronta deitada e arrefecer. Para isso, tire a carne da gordura e coloque no contêiner com tampa. Guardem o contentor no frigorífico. A gordura pode ser usada da próxima vez, transformando-a numa garrafa. Quando nos reunirmos para servir, fritamos o pato na frigideira seca e muito quente de todos os lados.