Rostbiff preparado de forma de baixa temperatura

20 porções
4 horas

Passo 1 Tire a carne do frigorífico pelo menos uma hora antes de começar a cozinhar. Passo 2 Aqueça o forno até 200 C. Cebola limpa e cenoura cortada ao meio. Corte o alho ao longo do meio, corte o aipo com pedaços de 5-7 cm no fundo de um grande assado ou opressão profunda coloque todos os vegetais, talos de petisco e timo. Coloque no forno por 15-20 minutos, antes que apareça um aroma marrom e característico. Baixe a temperatura do forno para 110 C. Passo 3 Corte a carne das costelas. Apanhem com guardanapos de papel. No grande assado, aqueça o óleo vegetal em fogo moderado e frite a carne de todos os lados até a formação de uma corda de madeira. Durante este tempo, muita gordura sairá da carne. Fundam-no ou deitem-no fora. Passo 4 Condicione a carne com sal e pimenta, arrastando especiarias para a superfície da carne. Com um fio de culinária, liga a carne aos ossos das costelas. Coloque a estrutura no assado no travesseiro de legumes assados, adicione a água e coloque o assado no forno. Cozinhe a carne a partir de 30 minutos para cada 450 gramas de peso até que a temperatura dentro do pedaço chegue a 62 C. Pode desligar o forno em 2 horas e deixar a carne no forno esfriante. Passo 5 Tire a carne do forno, cubra com papel alumínio e deixe por 20 minutos. Passo 6 Remova o fio culinário e os ossos. Corte as fibras com uma espessura de
1. 5-2 cm Com guarnição de aipo e ervilha verde.