Peru de ano novo farpado por laranjas

20 porções
3 horas 20 minutos

Para que o peru de Ano Novo com laranjas seja preparado, precisamos de uma bela carcaça de um pássaro de cerca de cinco kg. O peru tem de ser bem lavado lá fora e lá dentro. Depois de secar. Uma laranja é limpa e cortada em quatro partes. No corpo do peru, colocamos doleiros de laranja cortados e coisas de 3 a 4 ramos de rosmarino. O buraco é amarrado com dentes ou costurado. As pernas são fixadas. Tomamos a forma, lubrificamos a manteiga (ou a vegetação), colocamos o peru, arrancamos o suco da outra laranja, mas primeiro cortamo-lo ao meio. A metade vai para a carcaça do peru (o suco deve ser regado), a metade do outro vai para a manteiga derretida (50 gramas afogados no fogão). Na mistura de óleo que recebemos, derramamos sal e pimenta. E estamos a curtir bem estas carcaças. Cobrimos a carcaça com papel alumínio e colocamo-lo no forno por três horas (200 graus). Verificamos periodicamente o pássaro e entornamo-lo com o suco que se produz. Fazemos o molho, o caldo de frango é misturado com suco depois de fritar o peru (

5), e deixamos a mistura ferver. Injectamos vinho, misturamos, aquecemos um pouco e derramamos farinha. Ficamos sempre a abanar, a ferver e à espera que o molho se abanasse. Adicionamos sal, pimenta de moleque e mostarda. A receita culinária serve para as festas de fim de ano e qualquer ocasião comemorativa.