Ganso com laranja inteira com coroa crocante

12 porções
5 horas

Preparar os produtos necessários. A oca pode ser cuidadosamente lavada, removida da cauda, esculpir a glândula, lavar novamente dentro e fora, secar com guardanapos de papel.

Em salada ou tigela profunda, misture molho de soja, sal, pimenta preta martelada, mel e manteiga vegetal sem cheiro. É obrigatório adicionar mel - sem este ingrediente, você não receberá uma coroa caramelizada em um pássaro assado.

Esfregue o pássaro cozinhado por dentro e por fora, deixando metade do molho. Põe a oca no frio por uma hora para marinar. Depois extrair e esfregar novamente com a marinhada remanescente, agir com um pouco de pressão, arrastando a marinada para a pele, especialmente no peito.

As laranjas limpam a casca, cortam toda a camada branca debaixo dela nos frutos - ele é terrivelmente mostarda e pode estragar todo o sabor do prato. Corte os frutos limpos com fatias ou doleiros.

Enfiar os doces de laranja ao fundo da oca. Extrair a carcaça e deixá-la à temperatura ambiente por uma hora, já que a ave fria não é cozida - pode ficar crua no interior após o tratamento térmico.

Colocar uma oca farta em uma manga para assar, amarrar com qualidade as bordas da manga para que não haja saídas para o ar. Coloque-o no forno aquecido a 220 C, asse-o por cerca de 2 horas. O pássaro é sempre cozido com base no seu peso, com cerca de 2 kg cozidos durante 2 horas.

Duas horas depois, tirar a forma e cortar a manga, agindo com cuidado para não queimar o vapor. Remover a manga e cozinhar o pássaro até à coroa. Se de algum lado a pele estiver a arder, a cobrir com papel alumínio ou com papel pérgamo para a cor uniforme.

Uma oca de laranja pronta para tirar do forno e esfriar um pouco, decorar antes de servir laranja fresca, verde, legumes. Já na mesa, cortar em pedaços de porção, primeiro cortando as pernas, depois as asas, depois os peitos, etc.