Peitos de ganso no forno

3 porções
1 hora

Perfeita para cozinhar fresca, sem congelamento, peito com casca inteira. Se a carne estiver congelada, deslize-a lealmente - na prateleira inferior do frigorífico, e em nenhum caso em água ou micro-ondas. Antes de cozinhar, deixe a carne deitada sobre a mesa, sem sacos, filmes, etc.

Aqueça a frigideira com óleo de girassol.

Frite o peito no óleo dos dois lados por três ou quatro minutos. Nesta fase, a gordura extra será retirada e os canais de carne serão selados, para que o sumo do peito no forno fique dentro da carne.

Aqueça o forno a 80 graus.

Transfira a carne para o inimigo ou para a forma de cozimento.

Regue o peito com caldo. O inimigo precisa de 1 l. Se a forma for menor, coloque o caldo em uma camada de 1 a 1, 5 cm, é suficiente.

Coloque os uniformes com carne no forno.

A temperatura dentro da carne deve ser de 70 graus. Se não tiver um termômetro para a carne, o cozimento vai demorar cerca de 40-50 minutos. Dentro de 30 minutos, esfaqueie a carne na parte mais grossa e veja a cor do suco. Se não for vermelho, é pronto. Se a carne estiver sólida e não houver suco, foi secado.

O peito pronto deixe-o deitado antes de cortar (pode em papel alumínio) minutos 10. Quando a carne é cozida (ou assada), todo o suco vai para o centro do pedaço, e se cortada imediatamente, ela vai secar, e a carne fica seca. Se deixarmos a carne descansar, o sumo se espalhará pelos canais e a carne será suculenta quando cortada em todo o volume.