Acervo de cordeiro no forno

12 porções
3 dias

Acabei de ver no cinema um acervo, uma perna, ou um cabelo, um cordeiro ou uma vaca. Um super herói fez uma bela marcação, e depois curou-a. Ela tem muita gordura. Parece que todos os aromas vieram da tela para a sua casa. Está ansioso para encontrar esta perna e cozinhá-la. Mas, infelizmente, você não tem. . . Calma, mas tem um forno! Esta comida chique parece estar a ser feita com facilidade. De acordo com a nossa receita culinária emprestada aos finlandeses, para cozinhar uma delícia como um acervo de cordeiro, levará 5 minutos para preparar e 4 horas para cozinhar (se você estiver cozinhando a 120 ° C, ou 8 horas (cozinhando o pé a 80 ° C). E as pernas levarão 1-3 dias para serem salgadas. Preparemos um poço para o resfriamento. Crie em 2 litros de água quente quente ou quente 2 copos de sal, além de uma colher de açúcar e uma colher de chá de nitrato. Nesta touca que preparou e salgue o cordeiro. Não se esqueça de virá-la durante a salinidade. Depois que o cordeiro passar pelo processo de salinização, coloque-o em uma frigideira de metal (com paredes grossas! ) ou ganso. Fechando a carne com uma tampa, colocando-a no forno aquecido. Lamento os vossos lares. Vai haver uma fragrância tão feia que só um homem muito adormecido pode sobreviver. Assim que o seu prato estiver pronto, arrefeça-o. Agora, liberte-os da crosta que se formou durante o cozimento na superfície. E cortem a carne com pedaços como o jamón e as fibras. O que é que serves de cordeiro? Com qualquer coisa! É bom pão preto para o prato. E, claro, vão decorar-lhe o verde ou as voltas de pimenta vermelha. Bom apetite!