Ossobuco de carne de boi jamie oliver

1 porção
3 horas

Como escolher a carne para ossobuco? Escolha um tolo bovino cortado em bifes de 3-4 cm de espessura bovina não deve ser muito jovem, vermelho brilhante e, de preferência, fresco não congelado. Se os bifes estiverem congelados, descongele-os na prateleira do frigorífico. Depois, lave-o e cozinhe-o com toalhas de papel.

Coloque bifes dos dois lados com sal, pimenta, noz moscada e farinha. A noz-moscada pode ser levada a martelo, mas para um aroma mais brilhante e cheio, é melhor esfregar a casca de uma noz-moscada.

Coloque azeite na frigideira com febre de fumaça alta. Adicione a manteiga, aqueça.

Quando a manteiga derreter, mande carne para a frigideira. Frite-a dos dois lados em fogo forte até a formação de uma corda de caramelo apertada.

Coloque a carne grelhada no prato. A gordura da frigideira vai para uma capacidade separada.

Preparem o molho. Prepare os produtos listados na receita. Vai precisar de cenoura e cebola de tamanho médio, talo de aipo, alho, pasta de tomate e especiarias.

Lave as cenouras, limpe-as e corte-as com canecas. Cortem as mesmas canecas de aipo limpo. Limpe a cebola limpa e a faca na água fria para que o sumo de cebola não irrite tanto o olho muco. Cortem a cebola em cubinhos. Um dente de alho com discos finos.

Frite a frigideira com vegetais preparados (cenoura, aipo, cebola, alho) e adicione um ramo de rosmarino fresco. Coloque a gordura preservada da carne grelhada. Frite tudo em fogo lento até à suavidade.

Coloque vinho branco seco. Apagem em fogo lento, atrapalhando até o vinho beber.

Adicione uma pasta de tomate à frigideira. Pode ser substituído por tomates cortados. Primeiro, na superfície dos frutos frescos, faça cortes cruzados, abaixe na fervura por dois a três minutos. Despeje a água, retire a pele e corte-a o mais pequeno possível ou triture-a na batedeira.

Coloque o caldo de frango pré-cozido. Cubra a frigideira com uma tampa.

Leve à ebulição e apague dois minutos em fogo fraco.

Peguem uma farda com barras altas. Transfira-lhe carne de vaca. Ponham os bifes apertados uns com os outros para se prepararem no seu próprio suco.

Encham a carne com molho.

Cubra apertadamente a forma com uma folha de alumínio dobrada pela metade, para que o vapor que se produz não saia. Antes (10-15 minutos antes da preparação), aqueça o forno para 180 graus. Cozinhe o prato por cerca de duas horas. O tempo e a temperatura do cozimento podem precisar de uma mudança muda, tudo depende das características da sua técnica. Arrefeça um pouco e sirva-o. No dia seguinte, a carne vai ficar mais deliciosa.