Carne assada com legumes

8 porções
3 horas 20 minutos

Não é a primeira vez que faço este prato para as festas da família. A carne, graças ao longo tempo de apagão, torna-se muito suave, praticamente desmoronando. Cozinho-o um dia antes da celebração, e aqueço-o. Por noite, a carne é bem cheia de molho e fica mais aromática e macia. É o tipo de carne que qualquer garçom pode usar. Costumo servir com doces de batata, purê de batata ou arroz cozido no forno. Os macarrões também servem.

Como apagar a carne com legumes? Preparem os ingredientes. Lavem a bovina, lavem-na e cortem-na em grandes pedaços. Podemos levar um nu inteiro. Usei as peças já preparadas. Deste total, 1, 5 kg de carne sem osso e 500 gramas de ossobuco com osso. Para este pratos, é melhor escolher os nus, pois durante o processo de apagar a carne deles é melhor dissipado. Mas você pode comprar qualquer parte da carcaça para o seu gosto.

Lave bem os vegetais. Cenoura, cebola e alho limpem. Aipo, cebola e cenoura cortem em pequenos pedaços. Corte o alho ao meio.

Coloque as verduras preparadas na batedeira e trite em purê homogêneo.

Cortem as defumagens em pequenos pedaços. Eu levava 100 gramas de bacon e 100 gramas de porco cozido e defumado. Podemos não ter defumados, mas com eles o prato será mais interessante e aromático.

Aqueça o azeite na frigideira e frite a carne em fogo forte até a formação de uma coroa dourada. Observo que, nesta fase, não estamos a preparar a carne, mas apenas a fritar por cima, selando todos os sucos lá dentro. Esta recepção culinária muito conhecida torna a carne pronta suculenta.

Em uma panela profunda, coloque o purê de legumes, adicione a pasta de tomate, defumados, sal e pimenta.

Coloque 200 ml de água quente na panela e leve o purê de legumes a ferver.

Coloque a carne na panela, enche a água quente que lhe resta para cobrir a carne quase inteiramente, como mostra a foto. Com isso, a água pode escapar um pouco mais ou um pouco menos - fique atento aos seus ingredientes.

Leve o molho à fervura, reduza o fogo e apague-o debaixo da tampa por cerca de 2, 5 horas, revirando a carne periodicamente. A carne assada pronta com legumes é servida como um prato independente ou com a guarnição preferida. Bom apetite!

Use para fritar óleo com alta temperatura de fumaça! Todos os óleos são úteis apenas até chegar a uma certa temperatura, ponto de fumaça em que o óleo começa a arder e produz substâncias tóxicas, incluindo cancerígenos. Os óleos não refinados, com raras exceções, têm um ponto de fumaça baixo. Há muitas partículas orgânicas não filtradas que começam a arder rapidamente. Os óleos refinados são mais resistentes ao aquecimento e têm um ponto de fumaça superior. Se você vai cozinhar em forno, frigideira ou grelha, certifique-se de usar óleo com alto ponto de fumaça. Os óleos mais comuns com alto ponto de fumaça são as variedades refinadas de girassol, azeite e uva.

Para que o corte da cebola não fique irritado com o olho muco, para lavar a cebola e a faca com água fria. O quadro de corte não absorve o mau cheiro de cebola se o esfregar com um pedaço de limão antes de ser cortado.

Como escolher a panela perfeita para sopa, cachaça ou picles de pepino, leia o artigo sobre as panelas.