Pato amassado no forno

8 porções
4 horas 30 minutos

Como cozinhar um pato com um grão? Um pássaro caseiro é perfeito para a receita, se não houver, pode fazer um pato de compra. Usei uma carcaça congelada de tamanho pequeno. Preparem todos os produtos.

Se o pato comprar, a primeira coisa a fazer é descongelá-lo à temperatura ambiente. Se tiverem um pássaro doméstico, limpem-no, removam as entranhas e lavem-no bem.

Fechem o pato. Misture sal e pimenta preta ou perfumada. Usei o mesmo alho para marinar, limpei-o e puxei-o. Para um sabor mais intenso, adicionei um pouco de açúcar ao sal e pimenta.

Esfaqueie-se por todos os lados e por dentro. Coloque o pato no saco de celofano, mete-o no frigorífico. Basta uma ou duas horas, mas costumo deixar o pato no frigorífico.

Preparem o recheio. Cortem o cabelo e mandem-no para uma panela. Encha água fria de 2 para 1, ou seja, por uma xícara de grão, você vai precisar de duas xícaras de água iguais. Salgue um pouco, coloque no fogo forte, depois de ferver as chamas, cozinhe sob a tampa fechada até que a água seja absorvida (serão necessários cerca de 15 minutos).

Os champanhons cortem o cabelo debaixo da água corrente e cortem os guardanapos de papel. Cortem os cogumelos em cubinhos.

Limpa a cebola da seda, corte o cabelo e triture.

Numa frigideira com fundo grosso, aqueça o óleo vegetal. Frite a cebola até a cor dourada (cerca de 5-10 minutos em fogo forte, sempre atrapalhando). Adicione os champanhons.

Salgue um pouco e cozinhe até que todo o líquido seja derramado e os cogumelos fiquem.

Em uma frigideira limpa, aqueça 1 página. manteiga vegetal, adicione o fígado cortado em cubos, salgue ligeiramente e frite praticamente até estar pronto (orientar-se-á para que todo o líquido seja varrido e o fígado da sílaba frite).

Em uma tigela separada, misture cogumelos, fígado e grama, e confira-a de acordo com o gosto.

Tirem o pato do frigorífico. Se você usou o alho, retire-o com as mãos da superfície da carcaça, ou pode encolher durante a preparação. Façam com que o pato seja recheado. Ainda tenho um pouco de grama, por isso, fiz o trabalho onde estava o pescoço e o zob, para que eu ficasse com todo o recheio.

Use os dentes para grampear os buracos na barriga e no lado do pescoço. Use um fio de agulha e os buracos são costurados.

Envie o pato farpado para a manga de culinária para os dois lados, e por cima da manga façam algumas perfurações com o dente. É preciso para que o ar quente saia durante o cozimento e a manga não explode.

Mande o pato para o forno pré-aquecido e cozinhe por cerca de 1, 5-2 horas. Leve em conta a capacidade do seu forno e estabeleça a temperatura desejada. O meu forno assou o pato durante duas horas a 200 graus, e a receita original recomendou uma temperatura de 160 a 180 graus.

Depois do tempo especificado, corte a manga acima, regue o pato com cuidado com a gordura que saiu durante o cozimento e envie o pássaro para o forno por mais 20-30 minutos. Se for possível, ative o modo de convecção. Olhem para o pato durante a preparação. Se ele começa a arder, baixem a temperatura do seu forno.

O pássaro pronto regue novamente com gordura e retire os dentes.

Sirva quente com legumes frescos e salada. Delicioso e cheio!