Frango inteiro em smetan no forno

14 porções
1 hora 20 min

Prepare todos os ingredientes necessários. Vai precisar de uma galinha inteira. Como é que a escolhemos? Antes de comprar, procure a bagunça. Não deve ter ferimentos, comidinhas, e a pele não deve ser pegajosa. Apertem a carcaça com o dedo, se a amassada estiver rapidamente na mesma posição, então a carne está mais fresca, se ficar, um sinal de que o pássaro é velho. A galinha jovem terá cor rosa com gordura amarela pálida.

Preparem o frango. Se precisar, descarte-a, corte-a, porque pode dar um mau cheiro e sabor. Limpe-o e cozinhe o frango com toalhas de papel. Salguem e. . .

Peçam por todos os lados.

Limpe o alho da seda, deixe-o passar pelos abdominais ou esfreguem-se no pequeno.

Traga a galinha de todos os lados com sal, pimenta e alho. Se quiser, pode adicionar outras especiarias (por exemplo, curry ou especiarias prontas para frango), mas eu gosto dessa opção. Se usarem especiarias prontas, notem se a composição de sal está disponível. Leve isto em conta para não atravessar a galinha.

Agora, desmaiem bem o corpo de qualquer gordura em todos os lados. Se o tempo permitir, coloque a galinha no frigorífico por uma ou duas horas para ser lavada no molho.

Apertem as pernas com um dente.

Coloque o frango na manga ou no saco de cozimento. Ligue as extremidades do pacote com um fio ou fixe com pinças especiais. Coloque-o na farda. Pode-se cozinhar sem um saco, mas como é que a galinha é mais suave para mim. Aqueça (10-15 minutos antes da preparação) o forno para 180 graus. Cozinhe em cerca de 1 hora. Lembre-se que o tempo e a temperatura podem variar, tudo depende do seu forno.

Tirem o frango do forno, cortem a manga na sutura, reguem o frango com o suco e voltem para o forno por 10-15 minutos.

Espalhe a carcaça de frango com uma faca ou um dente, se o sumo sair transparente, então pronto. Tirem o uniforme do frango do forno. Deixe-a esfriar um pouco, depois mete-a num prato adequado, e esqueça-se de remover os dentes que amassam as pernas.

Então a galinha é extraordinariamente suculenta e aromática. O Garnir vai abordá-la. Hoje tenho legumes. Pode servir purê de batata ou arroz assado.