Creme clássico catalão com cortiça caramelizada

6 porções
5 horas 35 min


1. O leite é transferido para uma panela, colocamos uma casca de limão e laranja e uma varinha de canela.

2. Colocamos a panela no fogo do meio e aquecemos, mas sem ferver, tiramos a panela do fogão e deixamos o leite insistir debaixo da tampa durante uma hora.

3. Em uma tigela separamos as gemas, derramamos 100 gramas de açúcar e misturamos tudo para ser homogêneo.

4. Adicionamos amido de milho às gemas e ao açúcar e misturamos novamente.

5. Fazemos o leite passar pelo cito e injetamo-lo na mistura de ovo. Vamos misturar tudo de novo. Transfere o líquido resultante para a panela, põe-o no fogão (fogo é médio).

6. Aquecemos a mistura sem parar de atrapalhar a espátula de madeira até a massa se abanar.

7. O creme pronto é feito através do cito, derramado pelos pialos da porção, coberto com um filme de alimentação e removido para o frigorífico por quatro horas de refrigeração. Posso passar a noite toda.

8. Antes de serem servidos, coloquemos o creme acima com o açúcar restante e usamos o caramelizador para caramelizá-lo. Em vez de queimar, você pode aquecer uma colher e passear por uma camada de açúcar. Bom apetite!