Cheesecake clássico com mascarpone

10 porções
1 hora 40 min

Vamos buscar biscoitos de areia e manteiga.

Trituramos os biscoitos na batedeira.

Os biscoitos são misturados com manteiga macia. Tomamos o uniforme, apanhamo-lo com papel. Colocamos os biscoitos no fundo e nos lados. Tenho um uniforme de 24cm, mas é melhor ficar com 26-28cm. Porque o recheio não foi todo meu. Vamos até ao frigorífico.

E vamos fazer o recheio. Vamos preparar os produtos. Em vez de mascarpone, pode pegar Filadélfia ou Almetta, ou queijo. Vamos dividir os ovos em gemas e esquilos. As proteínas estão a meter-se numa espuma exuberante.

Mascarpone bater com um misto e adicionar todos os outros produtos. Cédula de limão, suco de limão, açúcar, derramador, gemas, amido. Misturamos tudo em pequenas voltas de mistura. Não se pode atrapalhar muito, senão há muitas bolhas a formar.

Metemos as proteínas amassadas com uma espátula.

Despejamos a nossa massa em biscoitos. Põe no forno aquecido a 150 graus por 1h e 20 minutos. Às vezes, os cheesecks são feitos num banho de água. Para isso, a forma é transformada em papel alumínio e colocada em outra grande forma, onde a água é derramada até o meio da forma. Fazem 15 minutos a 200g mais uma hora a 110gr.

O cheesecake pronto deve ficar um pouco no meio, mas não muito. Desligamos o forno, abrimos a porta e deixamo-lo assim por uma hora. O cheesecake frio vai para o frigorífico durante a noite. O meio vai cair, não tem medo. Estamos a dar-lhe um poço de açúcar. Bom apetite.