Ganso na manga com batatas fritas

10 porções
15 horas 50 min


1. Prepare a carcaça, retire as plumas restantes, a gordura extra, lave-se debaixo da água corrente.

2. Misture o sal e a pimenta, esfreguem a farra dentro e fora.

3. Coloque a oca em um saco de plástico (denso, sem buracos), coloque o vinho seco nele, instale cuidadosamente o saco (que é muito importante para não puxar), agite-o vigorosamente e coloque-o em uma confortável capacidade profunda do tamanho adequado. Mande-o para o frigorífico por 10-12 horas, para que a carne fique imaculada.

4. Retire a oca da marinada, corte-a com água fria. Arrume a oca com manteiga vegetal e coloque-a na manga de cozimento, colocando um par de barras de batata sob as costas (que é uma manobra que não deixa as costas encolherem). Fixe a manga dos dois lados, coloque em um formulário (profundo, claro) e mande-a para o forno, aquecendo-a a 200 graus.

5. Lavem as batatas, limpem-nas, cortem-nas em grande.

6. Dentro de uma hora exata, reduza a temperatura para 170 graus e cozinhe o pássaro por mais duas horas (para cada kg de carne, 1 hora de cozimento, 3 kg = 3 horas). 50-60 minutos antes de estarem prontos, cortem a manga com cuidado, reguem a carcaça com a gordura, deitem as batatas. Cozinhe o pássaro e as batatas o tempo que lhe resta.

7. Está na hora de arrancar a oca. Oh, que lindo aroma foi! A gordura produzida durante o cozimento, fundir e consumir em outras refeições, e colocar a oca no prato, colocar as batatas nas laterais e servir-as sobre a mesa. Bom apetite!