Chanahy em potes no forno em georgiano

4 porções
2 horas

Prepare todos os ingredientes necessários. Os chanahis costumam usar carne de vaca, porco ou cordeiro sobre os ossos ou apenas polpa. É melhor levar tomates fortes para manter a forma durante o cozimento. O mesmo vale para a berinjela. Se a berinjela é grande, basta um. Se for pequena, tem de levar 2-3 coisas.

Como cortar a carne? Lavem a carne, cozem e cortem-na em pedaços médios. Se o corte for pequeno, vai secar rapidamente e ficar duro, e se for grande, vai ficar pronto por mais tempo. Portanto, o tamanho médio dos pedaços é perfeito.

As berinjelas são lavadas, cozidas e cortadas em pedaços médios. Durante o processo de grelhamento, a umidade irá desaparecer. As berinjelas cortadas durante o cozimento vão deslizar. Coloque as berinjelas com sal, misture-as e deixe-as por 20 minutos para afastar a amargura. Ao longo desse tempo, eles podem adormecer e destacar o sumo que precisarão de ser derramado. Depois, as berinjelas são lavadas do sal e um pouco mais de umidade.

Como cortar as batatas? Limpe as batatas e corte-as em pedaços médios. Assim, ele vai manter a forma no cozimento e comê-la confortavelmente.

Os tomates são lavados, cozidos e cortados. É melhor levar tomates apertados. Se os tomates estiverem macios, eles vão ficar muito esverdeados. O sumo de tomate que se destaca é escoado. Os tomates fortes quase não dão.

Limpe o alho e corte pequeno ou passe pelos abdominais. Cortem o verde com água, afastem-no da umidade e cortem-no. Se o verde quiser, pode levar mais.

Aqueça a frigideira com um pouco de manteiga vegetal e frite as berinjelas, atrapalhando, em chamas fortes, antes da coroa de ruma. Se as berinjelas não forem pré-amassadas (passo 3), quando elas estiverem em contacto com o óleo quente, começarão a disparar e terão de lavar tudo. Tirem as berinjelas prontas da frigideira e mudem para o prato.

Se há alguma gordura na frigideira depois das berinjelas, não é preciso adicionar óleo vegetal novamente. Coloque as batatas e também grelhe em fogo forte até a coroa de ruma. As batatas dentro vão ficar rígidas, mas durante o cozimento nos potes, ele vai ficar pronto. Coloque as batatas no prato.

Na frigideira, aqueça o resto da manteiga vegetal e frite a carne em fogo forte para selar rapidamente todos os sucos de carne, até a cor dourada. A carne é grelhada pela última vez, porque a frigideira ainda tem gordura escura, que depois pode ir para os vegetais. Para não lavar a frigideira depois da carne, é melhor fritá-la em último lugar.

Em potes (cerâmica ou barro), coloque primeiro a carne em uma camada, adicione uma pequena fatia de manteiga acima. O óleo fornecerá um sabor macio e gordura ao prato, o que protegerá a carne e os vegetais contra a subgração. Carne e cada camada subsequente salgue e pimenta ligeiramente. Cozinhar chanahs pode ser feito em potes de porção ou em um pote grande.

A seguir, coloque as berinjelas, depois as batatas fritas e mais um pedaço de manteiga.

Por cima, deitem os tomates.

Coloque tudo com verde e alho.

Cubra os potes com tampas e coloque no forno aquecido a 180 ° C por 1 hora. Pode levar mais tempo dependendo da rigidez da carne, bem como as características do forno. Por isso, o tempo de assado pode ser ampliado para 1, 5 horas. Durante o cozimento de carne e legumes, há suco suficiente, mas, se necessário, pode ser colocado em potes de 50 a 70 ml de água ou caldo. Isto é particularmente relevante se o processo de extinção for superior a 1 horas.

Bom apetite!