Cornishons frango de codorna em molho com guarnição

4 porções
2 horas

Preparar todos os ingredientes.

Para uma marinada, é preciso derramar manteiga amena com pimenta preta ou uma mistura de pimenta, sal e alho pequeno cortado.

É bom misturar a mistura e esfregar-lhe as carcaças.

Derrubar as carcaças de frango de farinha com uma camada fina e adiar para marinar dentro de 40-60 minutos (recolocar no frigorífico por 3-4 horas)

Preparar legumes, limpar batatas, cebolas e cenouras. Cortem as cenouras gordas, até 1cm de espessura com canecas e grandes cubos de cebola.

Em cima da frigideira aquecida, coloque a manteiga e enche a azeitona. Misture e coloque aqui cenoura e cebola. Frite-o até à morosidade.

Coloque as raízes fritas, frita de um lado e vire-as.

No centro da frigideira, coloque uma colher de pasta de tomate e aqueça. Esfregando com uma espátula.

Colher uma colher de molho de soja e 200 ml de vinho tinto seco. Cozinhar cerca de um terço da massa líquida removendo o álcool. Cornishons virar na frigideira, colocar uma pimenta de pimenta vermelha no meio da frigideira e apagá-la para um estado suave debaixo da tampa. Cerca de 50-60 minutos.

Molho descolado de vegetais em cito e acabo com o meu gosto, adicionando açúcar, suco de limão, basílico e pimenta vermelha.

As batatas são cozidas à meia-vontade e grelhadas em manteiga vegetal de todos os lados até a corda de ameixa.

Os tomates são grelhados na mesma manteiga até o momento em que a pele começa a explodir, interrompendo-os e aquecendo-os.

Colocamos raízes sobre o prato, regados com molho, batatas plantadas com enxofre fresco e tomates de madeira. Bom apetite!