Cogumelos assados e orelhas de mar

4 porções
9 horas

Preparamos um prato tradicional de casamento ou de Ano Novo Chinês - orelhas de mar assadas e cogumelos. Se tiver cogumelos secos, mate-os durante a noite antes de cozinhar. Depois disso, separe os chapéus das pernas e deixe 180 ml de água onde os cogumelos foram molhados. Se você usar cogumelos frescos, cozinhe-os ligeiramente e deixe 180 ml de varal de cogumelos.
1. Em uma frigideira ou kazan, aqueça a manteiga vegetal, adicione um pedaço de peito suína e frite por 2 minutos para impregnar o óleo.

2. Triture o alho e coloque na frigideira, frite 30 segundos.

3. Adicione os cogumelos, misture-os bem no óleo. Adicione imediatamente o vinho e o molho de soja, assim como a água de cogumelo deixada anteriormente. Deixe-o ferver e no fogo mais mínimo apague sob a tampa por 45 minutos.

4. Entretanto, em água contornada, por um minuto, molhe as cenouras cortadas com canecas e os brócolis sociais. Retire-os da fervura e lave-os em água fria corrente.

5. Os cogumelos acabados tornem-se ligeiramente ao gosto e adicione-lhes as orelhas. Não cozinhe mais do que dois minutos, senão as orelhas tornam-se «borracha». Retire os cogumelos e as orelhas da frigideira sem tocar no molho.

6. Adicione amido de milho à frigideira ao molho. Se o molho estiver demasiado abafado, diluam-no com água. O molho deve ser fluente. Tire o molho do fogo.

7. Em um prato amplo na borda, coloque um círculo de legumes branqueados, então coloque os vegetais no interior em volta dos cogumelos, e coloque os ouvidos marinhos no meio do prato. Regue tudo com molho e sirva-o logo quente para a mesa. Bom apetite!