O olho é proteico

10 porções
20 min

É preciso dizer que a taça é alta, porque a massa vai aumentar de 3 a 4 vezes. Uma taça perfeita de vidro, fauna, esmalada e aço. Não é muito desejável em plástico, mas muitos misturadores fixos têm isso. Então, é bom lavá-la, arrumá-la com um doce de limão e secá-la. Há opiniões divergentes sobre a temperatura das proteínas, alguns aconselham apenas as frias, outros insistem na temperatura ambiente. Por causa das circunstâncias, verificou as duas hipóteses, o resultado é sempre positivo. Escolha pratos esmalados, cerâmicos ou de vidro (em nenhum caso de alumínio, pois as proteínas se tornarão cinzentas! ).

Como se faz um glacê de proteínas? Preparem os produtos. Tirem os ovos do frigorífico. O ovo frio vai tornar a proteína mais fácil de separar da gema. Os ovos de média frescura, de dois a três dias, são mais adequados para serem escalados.

Como os ovos são usados crus, é preciso lavá-los com sabão e esfregá-los. Lave os ovos antes de usá-los, porque até mesmo na casca pura aparente pode haver bactérias nocivas.

Separem as proteínas das gemas, façam com cuidado. Nem uma gota de gema entra nas proteínas, senão não escalam. A capacidade de proteína deve ser limpa e seca. Se deixarem cair um pedaço de casca, tirem-no com a ponta da faca, mas não com a mão. A gordura da superfície dos dedos impede o abalo da espuma. a proteína também precisa ser separada.

Pó de açúcar, pegue um pouco de maconha e peça-a através de um pequeno seio. Isso vai ajudar a evitar a chegada de comes, e o poodle vai dissolver-se mais facilmente.

Comece a bater as proteínas em baixa rotação por cerca de 1 minutos, até que seja necessário adicionar nada. Assim que a massa se acalmar e a espuma aparecer, aumente a velocidade para o meio e, sem parar de bater, comece a adicionar o poodle de açúcar. Coloque-a por uma colher com espaçamento pequeno, adicionando progressivamente para as altas. Agite as proteínas para picos macios.

Ao final da batida, adicione o suco do limão, ele estabiliza o olho e reequilibra o sabor. Continuem a bater no olho até aos picos sólidos, mas não exagerem. Todo o processo leva cerca de sete minutos.

Quando a massa se tornar densa e fácil de manter a forma - o processo foi concluído.

É assim que o olho está nas mãos, é branco e brilhante, com um sabor delicado, a ficar congelado. Se necessário, pode ser pintado facilmente com corantes alimentares, adicionando-os ao glacê já pronto. É melhor usá-lo logo que cozinhar.