Ossetro no forno inteiro

4 porções
1 hora 10 min

Como cozinhar o ossetro no forno? Prepare todos os ingredientes necessários. Pode usar qualquer peixe da família dos ossetas, como o osseto, o esterco, o sevro, o belugu, a xipa. Peguei no esterco.

Primeiro, descongele o peixe, a menos que seja fresco, transferindo-o do freezer para a prateleira do frigorífico. Os peixes desta espécie são muito escorregadios devido à grande quantidade de muco. Não podemos lavá-la com água normal. Para limpar o ossetro sem grande esforço, leve sal normal e guardanapos de papel. Coloque o sal na palma da mão e passe-o pelo corpo do peixe da cabeça à cauda. Cuidado. Há muitos espinhos no peixe, não magoe a mão!

O muco de sal coletado é cheio de um guardanapo de papel. Continuem a fazê-lo até o peixe ficar completamente limpo. Limpe-a das escamas, os grandes espinhos podem deixar. Eles dão uma beleza única quando servem peixes prontos. Agora, limpe bem a osseta e suja com uma toalha de papel.

Corte a barriga e retire as entranhas e o sangue cozido ao longo da cordilheira (visigu). Também removam os sapos. Isso deve ser feito para que o peixe depois de cozinhar não adquira um sabor amargo.

Preparem o recheio. Como fazer um recheio? Lave-se bem e cozinhe a cebola verde e o petisco. Encontrem-nas pequenas.

Corte o limão em dois. Retire uma parte. Vai demorar um pouco para decorar. Da outra metade, cortem a cédula. Corte a cédula com uma palha fina e adicione ao verde cortado.

Adicione a maionese e misture. O recheio está pronto.

Salguem a osseta e peçam lá fora e dentro da barriga. Comece apertadamente a barriga do peixe e fixe-a com dentes. Tenha em conta que a pele dela é bastante gorda, por isso aconselho que façam perfurações prévias com uma faca.

Limpe o papel alumínio com um pouco de óleo vegetal. Limpe e corte a cebola. Coloque a cebola no papel alumínio pelo comprimento do peixe. Vai ser uma almofada de legumes que não vai deixar a ossetrina se colar no papel alumínio.

Leve o peixe com cuidado para o papel alumínio e coloque-o na cebola para baixo. O limão depositado com a cédula é cortado com meias finas. Se o limão é grande e o peixe não é muito grande, corte o semicolso outra vez em dois. Façam cortes não profundos nas costas, colem nelas e nos sapos do limão. Tirem o resto para decoração.

Tirem o sumo do limão que cortaram a cédula. Misture o óleo vegetal com o suco de limão e arrume cuidadosamente a ossetrina.

Com cuidado para não rasgar o papel alumínio, enrole o ossetro. Para o inimigo ou para a minha forma maior de cozimento, sirva um pouco de água e deite o peixe.

Coloque a forma no forno quente. Cozinhe a ossetrina a 200 graus por cerca de 30 minutos. Na verdade, o tempo de preparação do ossetro depende do seu tamanho e peso. São precisos 30 minutos para um peixe não-rústico e cerca de 1 horas para um peixe grande.

Tirem a ossetrina do forno e deixem-na ficar quieta por cinco ou dez minutos. Depois, liberte o peixe do papel alumínio com cuidado. Abra-a com cuidado para não queimar o vapor quente. Decore o prato com folhas de salada, o resto do limão e cebola. Transfira a osseta para o prato. Sirva-o quente ou frio.

Bom apetite!