Costelas de urso com abóbora e esmola de ceviche

4 porções
3 dias 9 horas 45 min

Cozinhar as costelas: - costelas limpar da gordura e da gordura extra; - lavar as costelas 3 dias na água ou vinho com especiarias, pimenta, alho e sal; - depois de lavar a costela, lavar-se-á sob a água corrente e amassar uniformemente com especiarias e várias gotas de óleo vegetal; - as costelas podem ser proteladas a baixas temperaturas, cerca de 50 graus, dentro de 8 horas ou apagar 4 horas normalmente, em fogo médio-fraco, com aipo cortado, tomate, cenoura, cebola, folha de lavra, manteiga vegetal e 150 gramas de ceviche, adicionando água; - costelas para retirar no prato e cobrir com uma tampa. Cozinhar o molho: - para a frigideira onde as costelas foram queimadas, adicionar o resto e apagá-lo até que os vegetais sejam completamente transformados em cachaça, e adicionar água à frigideira quando necessário. Cozinhar a guarnição: - Batata lavada, forquilhada, manteiga e sal; - colocar a batata no alumínio e cozinhar no forno; - abóbora cortada em cubos e branqueada por 8-10 minutos em pouca água salada, escoar a água e esfriar um pouco; - manteiga verde para rechear batatas é feita misturando óleo ameno com enxofrezado, Preparar-se para o serviço e servir: - frite as costelas de tomate anteriormente na frigideira até a coroa leve dos dois lados, Regados com molho de legumes e coentro de quas, com cebola grelhada grelhada e vestida em dentes, cortando a cebola verde para decoração. cebola sobre os dentes e batata no alumínio, cortada ao meio e com manteiga aromática; - costelas colocadas no centro do prato, salpicadas com cebola verde e decoradas com moagem vermelha. Estas costelas valem o tempo perdido! Bom apetite!