Medula de maçã

60 porções
60 dias

Cozinhamos o «1». Misturamos o mel com água quente na panela de cozimento e medimos o nível do líquido. Colocamo-nos no fogo médio antes de ferver.

2. Quando derretemos, diminuímos o fogo e cozemos até que a espuma pare de se libertar. Tiramos a espuma o tempo todo.

3. Quando o farto parar de espumar, reduzimos a água ao nível original, deixamos ferver e tiramos do fogo.

4. Refrigeramos até 30 graus e misturamo-la com o suco de maçã da mesma temperatura. Apostamos na fermentação
1. A levedura é cheia de copo, misturada, coberta com um guardanapo e deixa-o por 15-20 minutos.

2. Enquanto as leveduras se rompem, transfere-se para a capacidade de fermentação limpa e prósterilizada.

3. As leveduras partiram-se. Adicionamo-las ao filho e colocamos a enfermaria a vagar sob hidrozatvor à temperatura ambiente.

4. Dentro de um mês de fermentação, fundimos a enfermaria do resíduo com um tubo.

5. Deixamos a enfermaria debaixo de hidrozatvor por mais dias, fundimos o sedimento. Neste ponto, a medula já está pronta para ser consumida como bebida seca de vinho. Mas vamos mais longe e colocamos a enfermaria em carbonização, ou seja, saturação de gases:
1. A medula boa é colocada em carbonização em seis garrafas preparadas, lavadas e prósterilizadas de um litro. Colocamos uma colher de açúcar no fundo de cada garrafa.

2. Com o sifão, derramamos as garrafas da enfermaria, fechamos apertadamente.

3. Deixamos a medula a temperatura ambiente saturar-se de gases. Dentro de três semanas, a medula já tem uma quantidade notável de gases e pode começar a ser consumida. No entanto, quanto mais tempo ela ficar, mais refrigerada será, mais deliciosa será. Gostem de bebidas alcoólicas!