Medula caseira picante

40 porções
210 dias 3 horas

Para cozinhar, é a base da medula (a mistura de mel e água) - o mel deve ser derretido no banho de água, aquecido ligeiramente e misturado em uma panela adequada para cozimento. No início do cozimento, é preciso medir a quantidade de líquido na panela e levar a fervura ao fogo médio, atrapalhando e colhendo a espuma que se formou. Depois de ferver, reduzir o fogo ao mínimo. Depois de cerca de uma hora de cozimento, dependendo da pureza do mel, quando a espuma parar de se destacar intensamente, pode colocar as especiarias. Para isso, é preciso colocá-los num saco ou amarrá-los numa gola limpa sem cheiro. Uma vez adicionadas as especiarias, é preciso reduzir a água até a marca medida no início do cozimento. Deixe-me ferver e aquecer com especiarias 30-40 minutos. Depois tira do fogo e deixa esfriar até 30 graus. Esta quantidade de líquido é confortável para a fermentação em dois bancos de três litros, por isso, para variar, você pode pegar leveduras de duas espécies (como vinhos e saf levure) e dissolvê-las em 200 ml cada. Mas você pode pegar leveduras e uma espécie, também solta-as em um filho. Portanto, arrumar os bancos de três litros ou qualquer outro utensílio adequado para a fermentação que você tem. Adicione a levedura de vinho dissolvida e coloque a futura medula em um lugar quente para fermentar sob hidrozatvor. Este tipo de enfermagem vai ficar em paz por volta das 4 semanas. A medula na levedura de vinho precisa de ser fundida do sedimento dentro de 2 semanas de fermentação. Assim que a fermentação parar, a enfermaria volta a ser fundida com um tubo. A medula pode ser carbonizada, isto é, torná-la cáustica, mas pode ser deixada como comer e consumir seco. Para carbonizar em 1 litro de medula na garrafa adicionar 15 gramas de frutose. Leveduras da mesma cultura usada para cozimento, dissolver-se em pequenas quantidades de medicina e adicionar literalmente um par de colheres de chá de solução na garrafa à frutose. Coloque-a numa garrafa de medicina, fecha-a com uma tampa, agite-a e põe-a na adega por 1-6 meses. Quanto mais tempo a medula estiver na adega, mais deliciosa será. Festas divertidas!