Vinho de abricó

30 porções
8 dias 40 min

A qualidade dos frutos coletados é muito importante no processo de elaboração do vinho de abricó. Não são adequados para a fabricação de vinhos frutos recarregados e danificados. Também não é recomendável usar abricós recolhidos da terra. Como fazer vinho de abricó?
1. Limpe os frutos com um pano seco, limpe os ossos. Deixe o couro, porque é o que vai determinar a cor e o aroma do vinho.

2. Lembre-se dos abricós limpos com as mãos para uma massa líquida homogênea, e junte-se a uma capacidade volumosa com uma garganta larga (panela ou tigela).

3. Adicione água quente (25-30 ° C) e 1, 5 kg de açúcar, misture.

4. Cubra a capacidade da gola e coloque-a num lugar escuro quente por 4-5 dias. Para evitar que o buraco fique limpo, misture-o 2-3 vezes por dia com uma varinha de madeira, amassando a mesga que aparece, couro e polpa. Daqui a 8-20 horas, os primeiros sinais de fermentação, espuma e espinha, devem aparecer. Significa que está tudo a correr bem.

5. O sumo de abricó que derreteu, saia do resíduo. Mexa (polpa) através da gaze, misture o líquido com o suco, adicione 500 gramas de açúcar. Misture-o.

6. Arraste a capacidade de fermentação, enchendo o botijão em um volume máximo de 2/3 para que o espaço de dióxido de carbono e espuma permaneça. Instale um hidrozatvor ou uma luva com um buraco no dedo (fure a agulha).

7. Coloque um recipiente de 25 a 60 dias num local escuro com temperatura de 18 a 28 ° C para fermentar. 5 dias após a instalação do hidroelétrico, adicione 500 gramas de açúcar. Para isso, fundam 200-250 ml de suco vagabundo, criem açúcar, xarope pronto e fechem com hidrozatvor. Mais 5 dias depois, repita o procedimento, adicionando o açúcar restante (500 gramas).

8. Quando a fermentação ativa acabar (sinais: hidrozatvor não bota há dias, a luva despencou, a fiação se iluminou, o resíduo caiu no fundo), funde o vinho caseiro jovem de abricó do resíduo através de um tubo fino para outra capacidade. Experimente o sabor, você pode adicionar mais açúcar para aumentar o doce ou fixar com álcool (vodca) cerca de 2-15% do volume. Vinho forte de abricó é um pouco mais duro do que o sabor normal, mas é melhor guardado. Encha com vinho por garganta (preferencialmente, para evitar o contato com oxigênio), impacte hermeticamente (se você adicionar açúcar na etapa anterior, mantenha primeiro 7 a 10 dias sob o bloqueio de água para o caso de nova fermentação). Leve para o frigorífico, porão ou outra sala com uma temperatura de 5-12 ° C, deixe por 2-4 meses para amadurecer. É tempo suficiente para que o vinho persista e fique mais delicioso. Quando o sedimento aparecer de 2 a 5 cm (primeiro de 15 a 20 dias e depois menos), filtre a bebida com uma transfusão (decantação) para outra capacidade. O vinho é considerado pronto se o resíduo já não aparecer. Neste caso, o vinho pode ser derramado em garrafas de armazenamento ou deixado na mesma capacidade, não há diferença fundamental. A saída produz vinho caseiro de abricó com uma fortaleza de 10 a 12% (sem fixação). Numa adega ou num frigorífico, a bebida pode ser guardada até aos 3 anos. A saída é de cerca de 60% do volume original antes da fermentação.