Merengues no forno

3 porções
2 horas 15 minutos

Como fazer merengues no forno? Preparem os produtos. Retire os ovos do frigorífico, as proteínas quentes vão subir melhor. Embora alguns culinários digam que a temperatura não importa. Não troquem a polpa de açúcar por açúcar normal, os cristais não se dissolvem a tempo de subir e vão crocante nos dentes. Vou pintar alguns merengues usando corantes de gelado.

A primeira coisa a fazer é pedir um poodle de açúcar. Porquê fazer isso? Se o poodle foi armazenado com umidade elevada, pode haver comidinhas que interferem mal na massa proteica. Prepare a tigela para subir. Tem de ser esvaziada, senão as proteínas vão ficar mal. Capte um pouco de suco de limão na tigela e limpe-o com um guardanapo. Da mesma forma, enrole as coroas da mistura.

Lavem bem os ovos e separem as proteínas das gemas com cuidado, derramando as proteínas na tigela preparada. Comece a agitá-los, primeiro a uma velocidade mínima. Quando a massa estiver muito apertada, enfie-a com uma pitada de sal, para garantir a estabilidade das proteínas. Continue a bater nas proteínas, aumentando gradualmente a velocidade, espalhando-as por uma colher de açúcar. Lave-os bem depois de cada colher, ou a puta vai para o fundo e estraga a merengue.

Quando todo o poodle for adicionado, continue a subir por mais cinco ou oito minutos. Misture em alta velocidade. As proteínas devem subir a picos muito duros - as pás das coroas deixarão marcas nítidas na superfície, e a massa não cairá quando a mistura parar. Quando isso acontecer, adicione o suco de limão e volte a bater merengue. O suco de limão vai melhorar o sabor e também dar mais estabilidade.

Dividi a massa em três partes. Uma deixou-a branca. E as outras duas pintaram-na de rosa e azul. Para isso, adicionou uma gota de tintura e amassou a massa com uma espátula de silicone.

Os merengues podem ser cortados com um saco de confeitaria, ou podem ser colocados numa colher. Coloquei massa de proteína em sacos.

Oponente do tamanho adequado, agarra com papel de bolinho. Escolha um papel de qualidade, melhor siliconizado, para que o merengue não se cole nele. Deem-lhe os merengues de qualquer forma. Pela sua experiência, aconselho que as peças sejam do mesmo tamanho, e que elas sejam acordadas ao mesmo tempo. É melhor fazeres mais um lote para que todos os sem-teto sejam iguais.

Aqueça o forno para uma temperatura de 90 ° C, se for elétrico, escolha o modo superior-inferior, sem convecção. Ponham os merengues a secar durante pelo menos 1, 5 horas. O tempo vai depender das características do seu forno e do tamanho dos desamparados. Os meus demoraram mais de duas horas. Os merengues prontos tornam-se leves, crocantes, não pegajosos. Deixem-nos antes de esfriar completamente no forno desligado, então os merengues vão ficar em terra.

Os merengues frios tirem o papel com cuidado. Se fizerem a coisa certa, vão afastá-lo sem dificuldade. Os merengues podem ser servidos como sobremesa, ou podem ser usados na preparação de outros pratos ou para decorar bolos.