Merengue italiano

6 porções
2 horas

Como fazer um merengue italiano? Preparem tudo para isso! As proteínas são muito cuidadosas para separar as gemas, para evitar que uma gema chegue. Se as gemas entrarem nas proteínas, não vão escalar a consistência certa. As proteínas são preferíveis para a temperatura ambiente.

Num tapete pequeno, junte o açúcar à água e coloque no fogo. levem-no a ferver. A consistência correta do xarope requer um termômetro culinário. Mantenha-o no xarope, sem tocar no fundo, até chegar à temperatura certa. Guiar o xarope no balão de caramelo não me aconselho. Enquanto o esfriam e experimentam, o xarope é cozido e a temperatura muda.

Cozinhe o xarope até 121 graus. Durante esse tempo, a água vai evaporar e vai ficar açúcar. Deixe a massa ferver parar em ebulição para que todas as bolhas se assentem. Bolhas grandes podem arruinar a estrutura dos merengues prontos. Quando o ciro chegar aos 109 graus, comece a bater nas proteínas. Primeiro a uma velocidade pequena. Ative gradualmente a mistura para a máxima. As proteínas têm de entrar numa espuma boa e exuberante.

Sem parar de subir, coloque xarope de açúcar. Tentem coçá-lo na borda da taça sem entrar na coroa. Continue a escalar por mais alguns minutos antes de obter um estado liso, brilhante e estável. Você vai notar que a massa começou a se reunir em torno da coroa. Se a coroa de creme for levantada, o merengue não se dobrará e puxará para baixo. Ela é muito estável.

O merengue pronto pode ser pintado em qualquer cor, usando corante alimentar. Nesta fase, os merengues podem ser usados para decorar bolos e bolos. É um creme de proteínas completo. As jóias feitas com este tipo de creme mantêm-se bem. Pode ser feito de merengue, secando-a no forno.

Use um saco de pastelaria com vários assoalhos para encostar em uma oponente com pergaminho, várias formas e coloque o oponente no forno aquecido a 90 graus por 1, 5-2 horas. Os merengues não devem cozinhar. Têm de secar. Quando a temperatura for alta, eles vão arder. Defina a hora e a temperatura exatas do cozimento pelo seu forno.

Estes tipos são deliciosos como sobremesa independente e podem ser armazenados em tarjas fechadas de vidro até três meses. Mas também podem ser usados para decorar pastelarias - bolos ou bolos. Mas não podem ser colocados num creme úmido. Vão derreter. Um bolo cheio de chocolate ou creme de manteiga serve para decorar merengues como este. Bom jantar!