Olho para os punhos que não se esvaziam

4 porções
30 min

A principal diferença entre esta receita e a clássica é que não serão necessárias proteínas de ovo (e os próprios ovos) para fazer o glaciar. Como a forma popular de escovar as proteínas usa ovos crus, muitos têm medo de contrair salmonela. Esta receita exclui essa possibilidade. Além disso, este tipo de glacê, que inclui gelatina, é mais resistente e não se arrasta com o tempo, ao ar livre. A primeira coisa a fazer é a gelatina. Para isso, tem de ser derramado em uma xícara e encher um terço de água potável. Deixe-o por um tempo até ele ficar engordado. Deve haver balões de gelado na superfície. Enquanto a gelatina engorda, podemos fazer xarope de açúcar. Para isso, colocar toda a poda de açúcar em um pequeno centenário, encher o restante da água potável, colocar no fogão e, em fogo lento, levar a mistura a uma massa homogênea. Para que o açúcar fique aquecido e a mistura seja homogênea, o xarope de açúcar deve ser constantemente interrompido. Depois tirar o xarope de açúcar do fogo e esfriar um pouco. Coloque o xarope de açúcar na taça da mistura e adicione a massa de gelatina inchada. Adicione um pouco de baunilina para o sabor agradável da futura glaçura. Depois disso, coloque algumas gotas de suco de limão (preferencialmente fresco) e misture bem todos os ingredientes entre si. A seguir, é preciso bater esta mistura com um mix. Primeiro a uma pequena velocidade, aumentando gradualmente a energia. É preciso bater até que a taça produza o olho branco da densidade certa. O glacê pronto tem de ser enfiado logo nos punhos caseiros. Caso contrário, ela pode ficar presa e isso já será muito problemático. Belas obras primas da culinária!