Vamos preparar os produtos. O açúcar pode ser menos. Depende do ácido das maçãs. Tenho o Antonowka, por isso estou a tomar o volume total.
As maçãs são minhas e raspadas com uma toalha. Temos de cortá-los em doadores. Não é preciso tirar a pele. Primeiro corte em quartos, tiro o coração e depois corte com dentes. A largura aqui não é crítica. Vamos cozê-los e triturá-los.
Adormecemos maçãs cortadas com duas ou três colheres de areia de açúcar. Deixamo-lo por oito horas. As maçãs deixam cair o suco. Não vai ser muito, mas já chega.
Colocamos utensílios com maçãs no fogo. Temos de os ventilar até à suavidade. Fazemos a mistura ferver, reduzimos o fogo. Varim 20 minutos debaixo da tampa, misturando a massa ocasionalmente.
As maçãs vão ficar completamente macias, como um purê. Agora temos de esfriá-los.
Depois, puxamos as maçãs com uma batedeira. Ou podemos esvaziá-los através de um cito, mas vai demorar muito tempo. Podemos pôr algumas maçãs inteiras, duas colheres, para depois colocá-las no queijo. Mas eu não o fiz.
Adicionamos o açúcar restante à massa protetora. Vamos misturar.
Colocamos pratos com purê no fogo e começamos a cozinhar. O fogo não é grande e misture a massa de vez em quando.
O objetivo é roubar o purê de maçã até metade do volume. Ao cozinhar, o purê é muito chato e cuspido, cuidado! Para escolher os utensílios, leve isso em consideração.
Pouco a pouco, o purê vai adormecer e começar a ficar viscoso. Demorei cerca de 40 minutos. Adicionamos nozes raspadas, canela, misturamos. Se você deixou umas maçãs inteiras, elas estão a ser adicionadas agora.
Colocamos o purê de novo no fogo e continuamos a cozinhar, mas temos de fazê-lo com uma obstrução contínua. A massa já é espessa o suficiente. O Varim ainda tem 20 minutos. O purê vai ficar ainda mais frio. Desligamos o fogo e esfriamo-lo.
Os utensílios em que você vai formar queijo, raspando a gola dobrada em três ou quatro camadas. Tem de ser molhada e bem arrumada.
Colocamos massa de maçã. Aconselho-te a não esfriá-la, a minha está imobilizada e muito baixa. Estamos a utrambovar.
Cobrimos a massa com as extremidades da gaze e tiramos da louça para a prancha. Colocamos a carga lá de cima. Deixamo-lo assim por 24 horas.
Depois de um dia, tiramos o queijo de Natal da gaze e colocamo-lo no pergaminho. Secam o queijo de maçã há muito tempo, cerca de 2 meses, virando-o de vez em quando.
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Vamos preparar os produtos. O açúcar pode ser menos. Depende do ácido das maçãs. Tenho o Antonowka, por isso estou a tomar o volume total. 
As maçãs são minhas e raspadas com uma toalha. Temos de cortá-los em doadores. Não é preciso tirar a pele. Primeiro corte em quartos, tiro o coração e depois corte com dentes. A largura aqui não é crítica. Vamos cozê-los e triturá-los. 
Adormecemos maçãs cortadas com duas ou três colheres de areia de açúcar. Deixamo-lo por oito horas. As maçãs deixam cair o suco. Não vai ser muito, mas já chega. 
Colocamos utensílios com maçãs no fogo. Temos de os ventilar até à suavidade. Fazemos a mistura ferver, reduzimos o fogo. Varim 20 minutos debaixo da tampa, misturando a massa ocasionalmente. 
As maçãs vão ficar completamente macias, como um purê. Agora temos de esfriá-los. 
Depois, puxamos as maçãs com uma batedeira. Ou podemos esvaziá-los através de um cito, mas vai demorar muito tempo. Podemos pôr algumas maçãs inteiras, duas colheres, para depois colocá-las no queijo. Mas eu não o fiz. 
Adicionamos o açúcar restante à massa protetora. Vamos misturar. 
Colocamos pratos com purê no fogo e começamos a cozinhar. O fogo não é grande e misture a massa de vez em quando. 
O objetivo é roubar o purê de maçã até metade do volume. Ao cozinhar, o purê é muito chato e cuspido, cuidado! Para escolher os utensílios, leve isso em consideração. 
Pouco a pouco, o purê vai adormecer e começar a ficar viscoso. Demorei cerca de 40 minutos. Adicionamos nozes raspadas, canela, misturamos. Se você deixou umas maçãs inteiras, elas estão a ser adicionadas agora. 
Colocamos o purê de novo no fogo e continuamos a cozinhar, mas temos de fazê-lo com uma obstrução contínua. A massa já é espessa o suficiente. O Varim ainda tem 20 minutos. O purê vai ficar ainda mais frio. Desligamos o fogo e esfriamo-lo. 
Os utensílios em que você vai formar queijo, raspando a gola dobrada em três ou quatro camadas. Tem de ser molhada e bem arrumada. 
Colocamos massa de maçã. Aconselho-te a não esfriá-la, a minha está imobilizada e muito baixa. Estamos a utrambovar. 
Cobrimos a massa com as extremidades da gaze e tiramos da louça para a prancha. Colocamos a carga lá de cima. Deixamo-lo assim por 24 horas. 
Depois de um dia, tiramos o queijo de Natal da gaze e colocamo-lo no pergaminho. Secam o queijo de maçã há muito tempo, cerca de 2 meses, virando-o de vez em quando.