Sobremesa de creme

4 porções
30 min

As sobremesas de creme e biscoitos são versáteis: no verão, pode-se adicionar baianas e frutas frescas; no inverno, podem ser conservadas ou sazonais, como mandarim, mirtilo. As laranjas estão sempre disponíveis, por isso é possível fazer este tipo de sobremesa durante todo o ano.

Para sobremesas de creme sem gelatina, normalmente são usados cremes para bater gordura a partir de 33%. E para uma consistência mais densa, eles adicionam queijo de creme ou queijo de queijo. Nas sobremesas com gelatina (por exemplo, panna cota), basta apenas creme com gordura de 10 a 23%. Faremos sobremesa sem gelatina, por isso precisamos de creme grosso (33 a 35%), queijo amassado suave sem aditivos, pó de açúcar, biscoito e laranja.

Os biscoitos de biscoito podem ser descobertos ou triturados na batedeira. Se gostar de uma miúda heterodoxa, com pequenos biscoitos, é melhor abrir-lhe as mãos. Vai precisar de uma batedeira para uma pequena e homogênea.

Limpa a laranja da casca. É muito importante que a fenda branca suave entre laranja e couro seja removida porque ela é mostarda e pode arruinar o sabor da sobremesa. Depois, desmontem a laranja para os segmentos, removendo os filmes entre os doleiros e os ossos. Ou usar a faca e então não é necessário dividir em segmentos, apenas cortar a polpa do filme que a cobre (é bem visível no vídeo (a partir de um segundo).

Queijo de creme refrigerado é ligado a cremes frias e pó de açúcar. É muito importante usar um bom creme de qualidade que certamente vai subir. Infelizmente, há fabricantes que não têm a mesma gordura na embalagem e esses cremes não são escalados nem mesmo com o engraxate especial para a creme. Normalmente uso creme Parmalat (35%), Cidade Branca (33%) ou Delicioso (33%).

Acorde a massa com uma mistura em rotação média até à média exuberância. No início, a mistura será líquida, mas à medida que você está subindo, desde que você tenha cremes de qualidade, a massa comece a despencar. Não precisas de bater muito tempo. Estive a bater durante seis minutos. O creme foi muito delicado, não muito denso (a colher não vale a pena), mas também não muito fluente (após as coroas, fica uma marca que não se arrasta).

Coloque 2-3 litros de creme de creme no cremanca. Coloque os biscoitos triturados por cima. Coloquem os doces de laranja nos biscoitos. Por cima, distribuam mais creme de queijo e creme. Leve a sobremesa para o frigorífico por 15 minutos.

Antes de servir, decore a sobremesa com dentes de laranja e menta. Bom apetite!